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今天为大家分享一道湖南的当地名吃“醋焖鸡”的家常做法,醋焖鸡是湖南的一道传统风味菜,做法大致与黄焖鸡差不多,最主要的差别就在于这个“焖”字上,一般分红焖与黄焖两种,都是用酱油焖至,而此菜则用醋,又加干红椒,成菜颜色浅黄,酸辣味突出,焖出的鸡肉软烂浓厚,而且汤汁酸辣开胃,吃的时候舀一勺汤汁浇在米上也是别有一番风味。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。##家常菜#
【醋焖鸡】
1.首先我们准备一下食材,宰杀好的仔公鸡半只,剁成均匀的小块,番茄一个切成大小均匀的滚刀块,泡发的木耳一把把比较大的切开和番茄放在一起备用。
接着我们准备料头,大葱白一根切成段,生姜一小块切成片和葱放在同一个盆中,再抓入八角1粒,干辣椒一小把,少许花椒。
2.然后我们把鸡块焯一下水,锅内烧水,冷水倒入鸡块,加入料酒5克去腥味,开大火煮出鸡块中的血水和杂质,用勺子打去锅边的浮沫,焯水一分钟以后倒出,用清水冲洗干净放入盆中准备腌制。
3.盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,蚝油5克,料酒5克去腥提鲜,颠盆拌匀以后腌制3分钟给鸡块入味。
4.下面我们开始炸鸡块,锅内加入适量的植物油,烧油的时间,我们给腌好的鸡块裹上一层干淀粉,干淀粉能够锁住鸡块中的水分,增强鸡肉的鲜嫩感。
5.当油温升至五成热时起锅或者开小火,把鸡块依次下入锅中,轻轻晃动炒锅防止鸡块粘在锅底,用勺子把粘在一起的鸡块打散,保持开小火炸3分钟,鸡块已经炸透炸定型表面金黄,即可捞出控油备用。
6.接着我们开始烹饪,锅内加入适量的清水,倒入准备好的料头和番茄、木耳、加入生抽10克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜,开大火把水烧开。
7.水烧开以后倒入炸好的鸡块,加入陈醋10克,使汤汁更加的酸爽,搅拌均匀以后开中火煮3分钟。鸡块煮熟入味后放入一把粉丝,淋入少许水淀粉增加汤汁的粘稠度,再加入适量的明油提亮色泽,粉丝断生后即可出锅。
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