美食老虎头的做法(9道金耳地道美食)(1)

想必大家很多人都听说过银耳吧!银耳和木耳大家一定都吃过,也知道它们是常见的食用菌类。那么,关于金耳你又知道多少呢?金耳的颜色是金色的,“黄木耳”是“金耳”的同义词,金耳同是一种食材菌类,它是一种药食两用的菌类,营养丰富,药用功效出色,是食用菌中的精品!陕西汉中秦巴山区古语说:“家有金耳,黄金不换”。足见其营养丰富,美味大方。下面厨师长为大家一起介绍“金耳”——

美食老虎头的做法(9道金耳地道美食)(2)

金耳,因其颜色金黄,又称黄木耳,因其形似人脑,又称脑耳。金耳含有丰富脂肪,蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素,是一种营养滋补品,并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类,是一种理想的高级筳宴佳肴。

金耳木瓜羹

美食老虎头的做法(9道金耳地道美食)(3)

食材:金耳50克(发好),木瓜一个;白木耳10克(发好),冰糖水适量;

制作方法:金耳,白木耳和冰糖加水一起上笼蒸5分钟,装入木瓜里即可。

什锦烩金耳

美食老虎头的做法(9道金耳地道美食)(4)

食材:金耳、竹笙、木耳、青豆、胡萝卜花、清鸡汤,盐、蘑菇精、香油、生粉水。

制作方法

第一步:金耳、木耳提前用温水泡发,择洗干净撕成小块,竹笙剪去头尾用水泡软,青豆洗净备用。

第二步:锅中注水烧开,倒入青豆、竹笙焯一下水倒出沥水。

第三步:起锅下少许油,倒入金耳、木耳翻炒几下,加入一勺素上汤,放入青豆、竹笙、胡萝卜花,调入盐、蘑菇精,中火煮3分钟,勾薄芡淋上几滴香油,即可出锅装盘。

冰糖金耳鸽蛋

美食老虎头的做法(9道金耳地道美食)(5)

原料:鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克。

制作方法

第一步:鸽蛋入碗内,放入开水锅中永成荷包蛋,取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙,泡成膨胀,捞入筲筲内控去水分。

第二步:炒锅上火,注入清水1升,沸时下入冰糖溶化,跟着下金耳,煮约2分钟,打去浮沫,倒入鸽蛋煮1分钟即成。

枸杞苹果金耳羹

美食老虎头的做法(9道金耳地道美食)(6)

食材:金耳、红枣、枸杞、苹果

制作方法

第一步:提前用冷水泡发金耳,时间:12~15小时。泡好的金耳取出,去根部,同时用手或剪刀将金耳掰碎。

第二步:金耳放入锅内,并倒入适量冷水,烹煮,时间:45分钟。另取砂锅,红枣,枸杞洗净,放入适量水,烹煮。

第三步:取一颗冰糖心苹果切块,与枸杞、红枣一同慢炖,时间:5~10分钟。金耳倒入砂锅,与另外3种食材一起慢炖,时间: 20分钟。 ~出锅喽,金耳的胶状物质被完全释放出来~

软糯香甜的黄金耳,绵滑香不释口。一抿即化,顷刻间,自然清香席卷舌尖,香柔遍布在身体各个角落。温润滋补力量,强烈而又真实,安心养颜,踏实变美。

金耳烩鱼肚

美食老虎头的做法(9道金耳地道美食)(7)

食材:泡发鱼肚150克、泡发黑木耳30克、胡萝卜一段、泡发金耳100克、色拉油少许、黄焖高汤200克、盐少许、料酒2勺。

第一步:泡发鱼肚:把鱼肚洗净后用厨房纸巾吸干水分;把鱼肚放入冷锅锅中加热至110度;使其变软后捞出控油;再把油锅加热至180度;放入鱼肚炸至蓬松,注意火候不用炸糊;把炸好的鱼肚冷却后放入清水中浸泡回软,期间多换几次水去除多余的油;这是泡发好的鱼肚

第二步:把鱼肚切成小块备用;金耳提前泡发;黑木耳提前泡发好洗净;金耳洗净切小备用。

第三步:起油锅放入金耳、黑木耳、胡萝卜煸炒片刻;再放入泡发好的鱼肚翻炒;加入少许料酒炒匀;加入黄焖高汤煮开,转小火炖一会;加点盐调味即可。

蜜汁金耳

美食老虎头的做法(9道金耳地道美食)(8)

食材:金耳25克,枸杞若干,薏仁5克、冰糖。

制作方法

将金耳用温水泡发,去杂,洗净,放在锅中加水煮段时间,加冰糖、薏苡仁煮至金耳熟透,快起锅前加入枸杞煮10分钟,盛入碗中即成。

*说明:此品水发膨胀的重量为干品的20—25 倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时,成稠糊状,趁热食用。

金耳炒澳带

美食老虎头的做法(9道金耳地道美食)(9)

食材:凤眼果 金耳、澳洲带子、西芹

制作方法

第一步:西芹刨好后把边角去掉;接着稍微剥一下;将刨不到的筋去掉;再斜刀切成四到五公分的小粒;黄耳和彩椒同样切成粒状。

第二步:带子就一开二;再用毛巾把水分吸干;带子加入胡椒粉、麻油、盐调味;腌制入味之后;再放少许糯米粉捞匀;这样煎出来就可以达到外脆内嫩。

第三步:把腌好的带子;放进150度油温里煎熟;煎可以锁住带子的鲜味;下少许生抽上色;放少许盐和糖作底味。

第四步:把西芹和凤眼果放进去焯水;焯水就让它们熟得比较均匀

第五步:另起油锅将姜葱爆香后;放西芹凤眼果黄耳进去爆炒;小炒一定要够锅气;锅一定要够温度;放少许砂糖;把带子也放进去;然后再放豆粉下去;让菜的光泽比较好;再放配料胡椒粉麻油!

金耳莲子羹

美食老虎头的做法(9道金耳地道美食)(10)

食材:金耳、湘莲、宁夏枸杞、冰糖。

制作方法

金耳用温水泡发至软,掰成小朵,去掉根部,入砂锅,加水,加热,煮开后转小火炖煮至透明状, 去皮莲子清洗两遍,下入锅内,与煮软的金耳同时小火炖煮至莲子软烂,添加冰糖小火煮至全部化开,添加枸杞子,即可关火。

金耳鱼片汤

美食老虎头的做法(9道金耳地道美食)(11)

食材:干金耳 50克,丝瓜 250克,草鱼 300克,鸡蛋 75克

制作方法

第一步:干金耳在清水中发泡 30 分钟,去根洗净,掰碎;葱白切段,余下的葱和姜一起捣烂,用料酒取汁水; 鱼肉切成 5*3*6 的薄片,用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好; 丝瓜去皮去蒂,切成四开,切成块状;

第二步; 将鸡汤 1250毫升放入锅内,下入金耳、盐和味精,烧开,去除泡沫,然后放入丝瓜。汤烧开后装入汤碗中,撒入胡椒粉、葱段;

第三步: 将普汤 500毫升、料酒和盐放入锅内烧开,将浆好的鱼片撒入锅内,待其熟后捞出,放入金耳鸡汤中,放上鸡油即可食用。

怎样挑选金耳

美食老虎头的做法(9道金耳地道美食)(12)

1、看外观。质量好的金耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色;药用和美容的产品呈近白色。

2、闻气味。质量好的金耳可以闻到金耳所特有的香味,而银耳受潮会发霉变质,能闻出酸腐味或其他气味,如药物处理过的银耳,闻起来有剌鼻的味道,则千万不能再食用。

金耳巧保存

美食老虎头的做法(9道金耳地道美食)(13)

金耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的金耳,吃不完可以沥干水分,用保鲜膜包好放冰箱保存,但时间不要超过3天。

如果口红和粉底,依旧遮盖不住你熬夜的疲惫,让黄金耳为你抚平倦颜,生活终究还是需要自然且温润的甜来滋补。

美食老虎头的做法(9道金耳地道美食)(14)

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