有人提倡“每天一斤奶，强壮中国人”，那么是不是每个人都适合喝牛奶呢？牛奶真的有这么神奇吗？
《本草纲目》有一首“服乳歌”：“仙家酒，仙家酒，两半葫芦盛一半。五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。”李时珍将牛奶比作神仙饮的酒，常服可以恢复体力，返老还童，长命百岁。
中医认为牛奶味甘，性微寒，入心、肺和脾、胃经，具有滋润肺胃、生津润肠和补虚的作用，可以治疗营养不良、久病体虚噎膈反胃、消渴、便秘等病症。
严重的噎膈类似于西医的食道癌，有个治疗药方叫五汁饮，就是用牛奶和甘蔗汁、韭菜汁、梨汁、藕汁配合做饮来治疗此病，既能滋阴降火，又可以补充营养，是一个很不错的辅助治疗方法。消渴类似于西医的糖尿病，牛奶食疗也是同样的道理。
牛奶含有优质蛋白质、脂肪、钙、多种维生素和人体生长发育所需的全部氨基酸，可以促进发育，镇静安神，抗疲劳，提高人体的免疫力，作为久病体虚如各种慢性消耗性疾病的主要滋补饮品。然而并非人人可以饮用牛奶，每天一斤奶并不能强壮一个民族。
—无论走进哪一家超市，牛奶制品都会占据大半个货架—
2008年，我治疗一例类风湿关节炎病人，她因为体质虚弱，听人说喝牛奶可以增加营养有利于疾病恢复，喝后反而导致了慢性腹泻。一天大便五六次，体重一个月减了数十斤，不但吃饭完谷不化，连药片都不能吸收，原封不动地拉出来了。我给她吃中药先调理脾胃，一个月后体力恢复了才开始治疗类风湿。
牛奶的性味毕竟是偏于寒凉的，它的作用主要是滋阴和降火，如果是素体脾胃虚弱，或者是身体里面有寒湿的人，喝了牛奶后不但不能吸收它的营养，还可能造成腹痛、腹泻等不良反应。中医早就认识到了这个问题，《本草经疏》说：“脏气虚寒，滑泄不禁及胃弱不思食，脾虚不磨食，并不宜服。”
喝了牛奶后肚子咕咕响怎么回事？
喝牛奶不能吸收并不是个别人的现象。而是大多数国人的通病，牛奶里含有乳糖，全世界成年人有2/3的人不吸收乳糖。对牛奶吸收量最大的是白种人，黄种人中有70％的人是不吸收乳糖的。要消化吸收牛奶，小肠必须具备一种乳糖酶，很多中国人并不具备这种酶。喝了牛奶后肚子会咕咕作响，腹胀腹泻很不舒服，就是因为乳糖过剩，在大肠里发酵，分解产生水、二氧化碳和乳酸的原因。牛奶增加了肠胃蠕动引起腹泻，对患有溃疡病、结肠炎及其他肠胃病患者，会病情加重。
有人说饮牛奶能补钙，但西方发达国家的人以牛奶为主要饮料，为什么骨质疏松发病率反而更高呢？这是因为牛奶中含有的几种蛋白质会引起钙的流失。缺铁性贫血患者服用铁剂药物后如果再喝牛奶，牛奶中的钙质和磷酸盐会妨碍铁剂的吸收。
当然并不是说牛奶绝对不能喝，要喝牛奶首先得看自己的体质是否适合，另外要有合理的方法。比如早餐不要只喝牛奶，不要空腹喝牛奶。空腹喝牛奶能加速胃肠蠕动，造成吸收不良。而且平衡膳食的原则要求同时食用多种食物，喝牛奶时最好与些淀粉类的食物如馒头、玉米粥、豆类等同食，这样才有利于营养平衡。
上文中提到了一些人不适合喝牛奶，那么，不适合喝牛奶的人依靠什么来补充蛋白质和其他营养成分呢？
别急，人们之所以将“有营养”、“补钙”和“牛奶”紧密联系起来，往往并不十分清楚，优质蛋白质还有其他丰富的食材来源，猪瘦肉、豆类（尤其黄豆、黑豆)及豆制品、鸡蛋、鱼等都富含优质蛋白质和钙等其他营养。
仅以黄豆和豆制品的代表——豆腐干为例，和牛奶来比较一下，用以说明其所含营养成分的比例构成。
- 下图右侧数据为每100克的食材其营养成分含量；左侧数据默认每一种营养成分在所有食物中的最高含量为1000分，每种食物中各营养成分的得分据此产生。
- 数据来源均为中国、美国国家权威机构（美国农业部USDA）公开发布的数据，图表分析来源于“营养字典”网站。
如上图所示，每100克牛奶中所含的蛋白质为3克，而黄豆的蛋白质含量是35克。黄豆直接食用方法比较单一，豆制品的种类就非常丰富了，其中每100克豆腐干的蛋白质含量为16.2克，也是远远高于牛奶的。但是要注意，如果做成豆浆，每100克的蛋白质含量仅为1.8克。
再来看看备受推崇的牛奶宣称的补钙优势，是否可由其他食材替代呢？
每100克牛奶中钙元素的含量为191毫克，而每100克黑芝麻中钙含量高达780毫克、河虾钙为325毫克、炒花生仁为284毫克，上文提到的豆腐干每100克含钙308毫克。可见，一些鱼虾和部分豆制品的钙含量并不低于牛奶。
但不可否认，牛奶的确是一种非常便捷的即食产品。但我们也未必要强迫自己的胃来适应牛奶，以期吸收更多的营养。学中医，谈养生的聚友们，把精力放在那些丰富的食材上，把他们转化为营养可口的美食吧！
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