醋溜土豆丝既家常，又实惠。并且它烹饪简单，没有什么难度，基本上是人人都会，也是人人都能做。只不过，做得好不好吃，这就另说了。
脆，香，酸，爽口，这是醋溜土豆丝这道菜最大的特色所在。但大家可以想一下，我们自己在家做的醋溜土豆丝，是这个味道吗？
要么就黏糊糊的，吃起来不脆爽；要么就是味道不对，不香也不鲜；要么就黑乎乎的，看着就没食欲......并且，土豆丝出锅后，粘在了锅底一大片，光是洗锅就得累死人。
其实，土豆丝能否做得好吃，这是有诀窍的。今天老于就将自己的经验分享给大家，大家可以在家尝试着做一下，非常简单！
醋溜土豆丝这道菜，脆爽很重要。所以，在切土豆丝的时候，一定要细，不能粗。如果我们切的土豆丝有点粗，那么，任凭多么高超的烹饪技术，也不会做到做出脆爽的感觉的。
土豆丝如果切得粗了，由于不容易炒熟，肯定得加水略微炖一会。那样一定会失去了脆爽的味道，并且黏糊糊的，感觉像是水炖的滋味。
如果想要吃脆爽的感觉，切好的土豆丝一定不能直接放在锅里炒，必须要先泡一泡。但在泡之前，要先用清水清洗两遍，把土豆丝表面的淀粉先清洗掉。
泡的时候，不能只用清水泡，而是要在水里加醋。当然，加的醋也是要有所讲究的，不能随意加的。
1，首先，只能加白醋，像陈醋，麸醋，高粱醋，等等醋都是不可以的。因为白醋的味道比较纯正，不像其它种类的醋那样，带有各自所具有的口感风味，这样不容易使土豆丝串味。
并且，白醋的颜色是透明的，不像其它品种的醋那样带有各自的颜色。所以，用它来浸泡土豆丝，不至于使土豆丝的颜色发生变化。这样在炒制出盘的时候，土豆丝的颜色也会更加的鲜亮，而不是乌黑。
2，只加白醋还不行，还要在水里滴两滴食用油。这样可以使土豆丝的色泽更加好看，看上去十分的透亮。如此炒制出来的土豆丝，颜色也会更加的透亮。
就这样将土豆丝浸泡大约5分钟左右，用清水洗净，就可以入锅烹炒了。此时的土豆丝，不仅颜色透亮，还因为醋的作用得到了软化，比之前更有韧性。这样，在烹炒的过程中，就不会断裂，也不会黏糊糊的不脆。
炒土豆丝，一定不要在热油爆锅的时候加醋。此时加醋，犹如加了带有酸味的水。再加土豆丝翻炒，就如同在水煮，而不是烹炒。
先热油爆锅，然后借着锅气将土豆丝放入锅中，高热量瞬间将土豆丝紧锁。翻炒几下，使土豆丝均匀受热后，再倒入食醋。
但是，只加醋翻炒是绝对不行的。因为只用醋炒，很容易会使炒出来的土豆丝带有发涩的酸感。也就是说，虽酸，但却不爽口。
所以，加醋的同时，还要再加点白糖。这样就可以中和这股酸涩的口感，并且还可以起到提鲜的作用。
另外，在这个过程中，大家完全就不需要为了怕粘锅而再加水了。因为土豆丝本身切得就很细，这样很好熟。我们也完全不需要担心会炒不熟，随便翻炒几下，土豆丝就熟了。
同时，加的醋也可以在某些方面起到代替水的作用。并且，土豆丝经过了泡和洗，本身都是带着水分的。
所以，此时再加水，就真的太过于多余了。因为经过了前期的一系列处理，土豆丝是不会粘锅的。并且只要一加水，土豆丝就会有炖煮的感觉，而不是烹炒的口感。
土豆价格便宜，又易囤放。所以，很多人都会多买一些放在家里。同时又由于醋溜土豆丝是所有土豆做法当中最好吃的。所以，它成了我们日常饮食中出镜率极高的菜品。但如何能做得好吃，却真的是需要诀窍的。
以上就是老于今天和大家的分享，不知大家是否也有一些关于做醋溜土豆丝的诀窍呢？欢迎在评论区留言评论，告诉老于！
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