作者：沈少丹、超哥 | 排版：超哥、谭楚鸿
巧克力对于甜食爱好者而言，应该是极其喜爱的。其独特的风味及入口的丝滑，让人有着享受的感觉。不知道你是否曾经一次性买一大盒巧克力存储在你的零食箱里呢？或许许久之后，当你怀着一种期待打开包装时，却看到每块巧克力都蒙上一层白色“面纱”。
↑像这样
此时，你的表情或许是这样子的↓
你是否以为是巧克力发霉了呢？
接下来就让话食团来解救一颗甜食爱好者的心吧。先让我们来了解下巧克力发白层究竟是什么物质。
巧克力变白是一种起霜现象。巧克力表面的白层即为霜斑，分为糖霜和脂霜两种
1、糖霜
当原材料或加工过程中带入水份超标，环境湿度过大，及巧克力保存期密封不严，表面结露形成露珠，巧克力中糖份被溶出，当水分蒸发后糖再析于表面呈现霜花，即为我们所说的糖霜。
然而，现在市售的巧克力多为密封包装，所以糖霜现象发生率是比较低的。我们常看到的起霜多为脂霜。
小明：脂霜脂霜，那一定跟脂质有关咯～
小丹：哈哈哈～你猜（meng）....对了
2、脂霜
脂霜首先发生在巧克力表面或内部气泡表面，在加热时产生一部分液态脂，在温度慢慢冷却时，残存有未熔化稳定晶体包围住液态脂使晶体生成。
就好像抱团游戏一般：
加热就好比游戏的音乐，在音乐唱响（→加热）时，游戏人员（→脂质分子）围成一圈，开始运动、分散（此时脂质分子部分开始流动变成液态脂），当音乐慢慢停止时，几个人互相抱成一团，互相包围住（→部分形成包住液态脂的稳定晶体融为一体），未与他人抱团的便独立开来（→未熔化稳定晶体包围住液态脂便分离开来而析出），从而产生我们所看到的脂霜。
那起霜的巧克力还可以食用吗？& 起霜的巧克力等于变质的巧克力吗？
话食团给您靠谱答案：
NO！起霜的巧克力并不等于变质
脂霜它是从巧克力中分离出来并沉积在巧克力表面上的脂肪或可可油，可没有危险性的。如果巧克力只是起霜的话，虽然影响表观，但仍是可食用的。且好的巧克力的话味道变化不会很大，除非是品质差的巧克力，就不要食用了。总的来说巧克力还是不要存放太久，以免影响口感和出现安全问题。
那如何储存才能有效抑制起霜呢？
购买回来的巧克力要避免高温和光线直射，20°C左右的恒温储藏是较适宜的。此外，不要放置在高湿环境，包装不紧密的巧克力容易在包装袋内形成一个高水分环境，就很容易起霜。
如果小编解释了这么多，你还是对食用变白起霜的巧克力不放心的话，没关系，小编教你除食用的其他方法，合理利用起霜的巧克力哟~
（1）女士们是不是都想有巧克力般丝滑的皮肤呢~起霜的巧克力也有美容的功效。可以将巧克力融化成液体，然后涂抹在身上，用手按摩皮肤，能让皮肤变得更滑。
（2）还有就是制成巧克力工艺品将巧克力上的白霜去掉，然后将巧克力融化，倒进模具中，等巧克力变硬后再在成型的巧克力表面自由发挥，相信心灵手巧的你肯定会做出一件棒棒的工艺品。
参考文献：
1、任雁,张惟广，巧克力起霜问题探讨[J]，粮食与油脂，2005.
2、曾昭敬，巧克力制品起霜原因和预防法，天津食品科研[J]，1983.
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