瓦块鱼是湖北省十堰市最具特色的名菜,因为做出来的鱼形状很像土瓦,由此得名,现在已经很少能够见得到土瓦了,但是这道菜却流传了下来。今天就教大家来做这道菜,香辣入味,越吃越爽,我和朋友两个人就吃掉了一盆,朋友还说不够塞牙缝,让我再做一盆。

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(1)

瓦块鱼

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(2)

配料:

草鱼一条、料酒适量、盐适量、鸡蛋清八个、淀粉适量、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、麻椒适量、香叶适量、辣椒适量、香菜适量、豆瓣酱一勺半、糖半勺、鸡精适量、味精适量、老抽两勺、水适量

烹饪步骤:

1.草鱼刮鳞洗干净切断,放盆里备用!

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(3)

2.放小半碗料酒,

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(4)

3.放一小勺盐,

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(5)

4.倒入蛋清,

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(6)

5.放入淀粉,

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(7)

6.把淀粉搅拌均匀,让每一块鱼都粘到淀粉!

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(8)

7.起锅,放油,油七分热时放入粘满淀粉的鱼块,大火炸之金黄色

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(9)

8.炸之金黄色捞出控油,备用!

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(10)

9.把葱,姜,蒜切片,辣椒,香菜切断,准备八角,麻椒,香叶,豆瓣酱备用!

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(11)

10.重新起锅烧油,

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(12)

11.油热后放入刚才准备的食材,葱,姜,蒜,八角,香叶,麻椒,辣椒到入锅内翻炒!

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(13)

12.放入一勺半豆瓣酱!

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(14)

13.翻炒,炒出香味!

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(15)

14.炒出香味后,加水,水可以多些,

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(16)

15.加入半勺白糖,

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(17)

16.放入刚才炸好的鱼块,

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(18)

17.加入两勺老抽,(来提色!)

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(19)

18.放入盐,味精,鸡精!大火烧开后该为小火炖20分钟入味,

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(20)

19.装盘,撒上香菜,小红椒做点点缀,

瓦块鱼的家常做法(教你做湖北名菜瓦块鱼)(21)

菜谱小贴士:

1.烧开后改为小火炖20分钟,最后大火2分钟收汁,鱼块很鲜,汤也很美味的呦!

2.老抽只是用来提色,所以不用放多!