寒冷的冬天大家都喜欢吃些滋补的食物增强抵抗力，羊肉就是这个季节最好的食材。不仅味道鲜美，营养价值也非常丰富，老少皆可食用。其食用方法也繁多，比如：葱爆羊肉、炖羊肉、烤羊肉、煮羊肉、拌羊肉馅等等，每个不同的食用方法都有它独特的风味，不管那种做法都深得大家的最爱。
从营养的角度来讲，羊肉最温补的食用方法是用来炖汤，炖汤搭配上山药和胡萝卜是最佳选择，汤的味道鲜美，清淡无油腻。其中山药富含丰富的维生素，胡萝卜富含的胡萝卜素，都能帮助人体提高疫免力，增强抵抗能力，寒冷天来一碗还能帮助驱寒、健脾养胃，对于体质比较虚弱的人群这个季节更应该经常食用它。
准备食材：
羊排500g、山药1根（约500g）、胡萝卜1根、干黄花菜30根左右、花椒15粒左右、盐少许、清水适量
制作方法：
1、准备好所需的食材；
2、羊排用清水冲洗干净后用刀剁成4cm~5cm左右长的段，尽量不要剁太碎。如果家里不方便剁，买羊排时直接请卖羊肉的老板帮忙剁好，回家后就可以节省剁的工序；
3、羊排剁好后直接放入锅中，加入适量的清水，大火煮至羊排无血水关火。水的量可以多放些，可以让羊排的血水去除得更彻底；
4、捞出焯水后的羊排，用清水冲洗干净表面的浮沫；
5、将焯水后的羊排放入珐琅锅中加入2L清水，水的量不要超过锅的最高水位线，防止炖的过程中溢出，家中没有这种锅的可以换成普通炖锅或者高压锅；
6、煤气灶开火，大火煮开后检查珐琅锅中是否还有浮末，待浮末彻底清除干净后加入花椒，盖上锅盖小火慢炖半小时左右；
7、等待时间快到时分别将清洗干净的山药和胡萝卜切滚刀块，山药切之前先去皮；
8、半小时后打开珐琅锅的锅盖，发现汤汁已经被蒸发掉一部分；
9、加入山药、胡萝卜和干黄花菜，盖上锅盖继续再炖半小时左右，出锅前15分钟左右加入适量的盐进行调味。炖这道汤加干黄花菜，一方面可以提鲜，另一方面还可以吸收汤中的油份，让这道汤喝起来完全不腻；
小贴士：
1、羊肉有种特殊的膻味，有些朋友吃不惯羊肉就是因为这种膻味，炖的过程中加少许花椒就能去除羊肉的膻味；
2、山药中有种粘液，去皮时有些人会因为它而引起过敏痒，处理时尽量避免手直接接触到它，可以戴上手套处理，如果粘液不小心粘到手上，及时用清水多冲洗，注意不要随意乱抓；
3、山药提前去皮容易氧化变黑，建议下锅时再去皮，或者是处理干净后放淡盐水中浸泡几分钟也可以防止氧化；
4、炖汤一般不要过早放盐，出锅前15分钟左右放入即可，放太早容易造成营养流失，同时也会影响食物的口感；
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