臭鳜鱼又名臭桂鱼，是安徽地地道道的传统名菜，逢年过节的时候，安徽人民家家户户都要有一道臭鳜鱼做成的美味。这道另外地食客谈鱼色变的美味为什么会深得安徽人民的喜欢呢？臭鳜鱼到底是什么原因导致他的味道这么的令人不敢近身呢？下面小编一一来为大家揭秘。
鳜鱼又被人们叫做桂鱼，是一种淡水鱼类，鳜鱼和黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼同被誉为中国淡水湖四大名鱼。鳜鱼本身肉多刺少，另食客吃起来非常的便捷，而且鳜鱼本身肉质细嫩，美味可口，深受中国食客的喜欢。更有补五脏，益气血的功效。综上所述几点，鳜鱼自古以来就深受人民的喜爱，古人更是留下“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥的”诗句。
鳜鱼并不是单属于安徽的特产，我国淡水资源丰富，除青藏高原之外，几乎个省都有鳜鱼的影子。既然有这么美味的鱼类在身边，当然少不了很多美食大家来烹饪他了。鳜鱼的做法清蒸鳜鱼、红烧鳜鱼、松鼠鳜鱼、水煮鳜鱼等多种做法。大家来看这些鳜鱼做法都是很普遍的让人接受的，而且吃起来根部没有安徽臭鳜鱼的臭味，既然我国各地都有鳜鱼，而且其他各省鳜鱼的做法都不是臭鳜鱼，为何就安徽省独一份呢？
说起安徽为啥就独一份的臭鳜鱼就不得不给大家说一个故事了，安徽内部地区多山峦，小溪，很难处鳜鱼这种大鱼，所以说安徽本身吃的鳜鱼大多是从长江沿岸流转过去。话说上百年前，安徽徽州府调来一个酷吏苗知府，此人非常喜爱吃鱼，到到安徽上任之后就对手下说到，以后没天都要鱼，而且一周要吃到一次鳜鱼。每天都吃鱼这事简单，以前时代更是没有找到机械时代的破坏，下水抓个七八十条鱼都是非常的轻松。
可是每周都要吃鳜鱼就难办了，古代的时候不像现在科技这么发达，买个东西，隔一晚上就给你送到了。那个时候要从长江沿岸往徽州运鳜鱼，全靠人力步行，至少走五六天。而且四五天的路程到达徽州之后鱼头臭了，这可难为住了一大对人员，这皮肉之苦可是要受了。
要不说劳动人民的头脑是勤奋的，在运鱼对中有一落榜的书生给大家出了一个主意，他让工人将鱼挂鳞踢腮，破肚去肠，然后用大量食盐涂满鱼身，让厚厚的食盐杀杀臭味。感到府里之后并没有给知府看这几桶臭鳜鱼，而是让府里的厨师配以葱姜蒜各种材料烹饪出鳜鱼端给知府，没想到知府一场，风味口感更胜之前，变询问到缘由之后赏了书生，而臭鳜鱼从此也再安徽扎根落户了。
经过当地淳朴民族的改进之后，臭鳜鱼的腌制方法也是流传了下来。选新鲜的鳜鱼清洗宰杀干净，然后再鳜鱼的全身涂满食盐，盐要厚实一些。选一大木桶，把鳜鱼肚皮朝上一层层的摆放进去，而后用山间石头压住最上层。自然温度下腌制六七天臭鳜鱼就成了。而臭鳜鱼散发的味道并不是臭味，是自然发酵产生的味道，所以说臭鳜鱼闻起来臭吃起来香。
而在吃鳜鱼的时候将腌制好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净，然后控水。准备葱姜蒜，花椒、青红辣椒、泡脚都细细的切碎。锅中放入菜籽油，将控水干净的臭鳜鱼放入锅中煎到两面金黄捞出盛盘。随后锅中在放入菜籽油，放葱姜碎、青红辣椒、泡椒，炒出红油，加入清水，大火熬汁五分钟，在将煎好的鳜鱼放入锅中，盖上盖子炖五分钟即可享用了。
好了，今天关于鳜鱼的故事就给大家讲完了，如果小伙伴想了解更多的美食记得关注哦。
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