我国食用油标准体系是根据油料品种、质量以及与之适应的加工工艺,确定质量等级。市场上的食用油(橄榄油和特种油脂除外)从高到低依次分为一级、二级、三级和四级共4个等级,如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。

食用油一级好还是特级好(食用油是怎样分等级的)(1)

常见各种食用油

产品的质量级别是评价食用油品质的依据,不同级别各项的质量指标限值不同,包括色泽、透明度、气味滋味、水分及挥发物、酸价、过氧化值等多项指标,级别越高限值越严格。

花生油(GB/T 1534-2017)中的浸出成品花生油的部分质量指标:

食用油一级好还是特级好(食用油是怎样分等级的)(2)

食用油一级好还是特级好(食用油是怎样分等级的)(3)

布鲁克近红外光谱仪TANGO-T分析食用油

食用油一级好还是特级好(食用油是怎样分等级的)(4)

布鲁克近红外光谱仪MPA Ⅱ分析食用油

选购食用油是不是级别越高越好?

食用油一级好还是特级好(食用油是怎样分等级的)(5)

食用油烹饪

符合国家标准的各级别食用油对于消费者来说都是安全健康的,具体到每个人及家庭的选择,与饮食喜好和所烹饪的食品有关。

在产品标准中,气、滋味指标的要求是:一级、二级是无异味、口感好及良好,当我们烹饪清淡食品时,建议选择一级、二级产品;三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味,当消费者喜欢某种植物油的风味时,建议选择三级、四级产品。

一般来说一级、二级食用油品质好,但食用油中的维生素E、甾醇、磷脂等随着加工工艺的深入而减少。这些物质虽然含量很少,但它们所具有的生理功能却不容忽视,可以提高免疫力、降低胆固醇、降低慢性疾病如心血管疾病等的发病率。

有的人讲究口味,有的人喜欢风味,而有的人重视营养,选择什么级别的食用油,因人而异。

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