我国食用油标准体系是根据油料品种、质量以及与之适应的加工工艺，确定质量等级。市场上的食用油（橄榄油和特种油脂除外）从高到低依次分为一级、二级、三级和四级共4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。
常见各种食用油
产品的质量级别是评价食用油品质的依据，不同级别各项的质量指标限值不同，包括色泽、透明度、气味滋味、水分及挥发物、酸价、过氧化值等多项指标，级别越高限值越严格。
花生油（GB/T 1534-2017）中的浸出成品花生油的部分质量指标：
布鲁克近红外光谱仪TANGO-T分析食用油
布鲁克近红外光谱仪MPA Ⅱ分析食用油
选购食用油是不是级别越高越好？
食用油烹饪
符合国家标准的各级别食用油对于消费者来说都是安全健康的，具体到每个人及家庭的选择，与饮食喜好和所烹饪的食品有关。
在产品标准中，气、滋味指标的要求是：一级、二级是无异味、口感好及良好，当我们烹饪清淡食品时，建议选择一级、二级产品；三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味，当消费者喜欢某种植物油的风味时，建议选择三级、四级产品。
一般来说一级、二级食用油品质好，但食用油中的维生素E、甾醇、磷脂等随着加工工艺的深入而减少。这些物质虽然含量很少，但它们所具有的生理功能却不容忽视，可以提高免疫力、降低胆固醇、降低慢性疾病如心血管疾病等的发病率。
有的人讲究口味，有的人喜欢风味，而有的人重视营养，选择什么级别的食用油，因人而异。
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