保定，古称保州，自古以来是军事重地，兵家必争。宋朝边将杨延昭曾镇守保州至鄚州一线，号称三关口。北洋军阀时代，吴佩孚曾在保定练兵。民国以来成为文化城市，一九三〇年，我到保定的时候，只有十几万人口，就有十三所学校，还有一个河北大学。
保定是一座古城，因此在生活方面也有它的特点，古人有云:保定府三桩宝，铁球、糨糊、春不老。当我到保定的时候，铁球、糨糊已不知所云，春不老尚存，但我没有感到它有什么特点。
一九三一年“九一八”后，工作紧张，下午外出工作，伙房发伙食费，晚饭走到哪里，在哪里吃，因此有机会领略保定吃食的特点。
“第一春饭店”，是冠盖往来之地，穷学生无与问津，今不复存。
“马兰斋”的烧鸡，是自古有名的，特点是味美而烂，拿在手里一抖就散了，解放后尚有出售。据说现在还有，只是已无当年风味了。
西门外桥头，有两间水榭，一间厨房，一间门面。一间门面里，实际上只有三张桌子，几条凳子，是一家回回馆，卖羊肉包子，二大枚一个，特有风味。吃醋和大蒜不要钱，因此我就多吃蒜、多喝醋。跑堂的老头很不高兴，瞪直眼睛说:“吃醋多了不香呀!”我没有理他。
离此不远，有一家小饭馆卖炒饼，很有风味。十两饼两拿着，已经能够吃饱。实际上十两炒饼盛在一个碗里就可以了，两拿着就是盛在两个碗里，以防老板偷工减料。这家饭馆已不复存在。
南大街路东，有一家饭馆卖牛肉罩饼。把大饼撕在碗里，切上几片牛肉，用牛肉汤淋过，吃起来味美而醇。现在已不复存在。
“槐茂”对过有一家小馆子卖白肉罩火烧:把火烧撕在碗里，切上几刀白肉，几刀生葱，用肉汤浇过，吃起来味美而鲜。现在已扩充成了大饭馆了，罩火烧却已不复有当年风味。
“白运章包子铺”，原在天华市场内，是保属有名的，卖羊肉包子，一大枚一个，一碟盛五个，味甚佳。美中不足的是顾客太多，吃一顿饭需要两个钟头，太费时间。吃完两个包子，醋碟里就满下子油了，碟子摞了一大摞。最后喝碗小米稀粥， 搁上一包白糖。这一顿饭需要两毛钱。
现在白运章包子铺和望湖春饭庄搬在一起，小包子改成大包子，无油无味，名不复存，实亦所亡。
过去的天华市场南口，有一个小馆子卖勺拌饸饹，后来卖勺拌面条，别有风味，今不复存。
槐茂酱菜过去是有名的，而且有特点，今已不复存在。门口的大槐树也没有了。既无当日特点，亦无当日风光了。
当时，马兰斋的煮鸡和保定酱，车站常有出售。现在已销声匿迹。有时有售，力无当年风味。
社会主义时代，吃食大众化是需要的，因为吃的人数多了。但吃食的风味应该保持，只可每况日上，不可每况日下。因为这是一种文化生活，地方风味是广大人民群众需要的，应该细心留传。
节选自梁斌作品
,
