春天，除了去外头挖野菜以外，还有一样东西切莫错过，它就是我们今天的主题——苦笋，特点是笋质脆嫩、清香干苦、回味甘甜，但是此种美味并不是大部分人完全可以接受的了的，味道犹如黄连（中药）一般，但是有些人就视它珍馐，说它是竹笋中的“精品”，再苦也得吞，每年清明前后，正是采摘它的最佳时机，想吃趁早！
苦笋和普通的竹笋不同，它的个头很小，高不过20公分，直径不超过3-5厘米，背个袋子就能进山采摘，连锄头都不必带，见到它后，直接把它弄断即可，运气好话，半天就可以装个大半袋回来，清明前后这段时间，它们就会不断的冒出来，但凡有长有苦竹的地方都能见到它们的身影。
山区的人采摘苦笋，如果不拿去卖的话，在背回来之前，就会先把它的外壳剥去，以减轻重量，拿回家后，将它们清理干净后，立即把它们冷水下入锅中煮上半个小时，除了现吃以外，再剩余的部分放在阳光底下晒干，想吃的时候，再把它拿出来，存放上大半年肯定没有问题，或者把它装在塑料瓶中，密封保存起来，存放在阴凉的地方也是比较稳妥的办法之一。
再来说说苦笋的营养价值，它和普通的竹笋一样，里头含有大量的膳食纤维，促进肠胃蠕动、助消化、防止便解毒等作用，但是这些都不是它最突出的地方，据现代医学研究表明，它具有防癌的功效。另外，它对于肥胖人群来说是绝佳的食材，三天两头吃上一回，就会把人体中的胆固醇和脂肪带走，从而达到减肥的目的，据说效果比那些减肥药好上好几倍呢。
苦笋的吃法有好几种，苦笋酸菜炒猪大肠、苦笋炒肉片、炖汤等等，福建人更喜欢用酒糟和五花肉与它一起炒着吃，既能帮助消化，又能增强体力，它曾经是山区百姓餐桌上的“常客”，如今好些人进程后，还非常怀念哪种苦味。另外，还可以把它做成咸菜，此种做法是客家人独创的，已有几百年的历史。
温馨提醒：苦笋性寒，脾胃虚寒，孕妇禁食。文中插图均来源于网络，如有侵权请联系删除！
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