今年春天来得格外的早，以此春菜上市得也比往年来得更早一些。春笋、马兰头、荠菜等大家熟知的“舌尖上的春天”早早地就霸占了菜市场的C位。
春季新宠香椿更是凭借90元一斤的高价，一举冲上热搜！
3月2号一大早，#上海香椿卖到90元一斤#的话题便已挂在了热搜，截止笔者写稿时，话题的阅读量突破2.4亿。
春雨贵如油，香椿“贵如金”
香椿又被称为是“树上的蔬菜”，它是香椿树上的嫩芽。
作为最有代表性的春季时令蔬菜，香椿可是出了名的“矫情”！上市时间非常短，尤其是红香椿，上市时间仅为不到一个月，此后随着椿芽变老，口感便会大打折扣，甚至难以食用！也就是错过了这个时间节点，就只能等到下一个春天了。
这样“矫情”的上市时间，随之而来的是令人咂舌的价格。近年来，香椿已正式接棒车厘子、牛油果等网红单品，成为了新一代“餐桌上的爱马仕”。
香椿有多贵？在这张香椿价格换算图上或许能窥探一二：
（网络资料图）
其实，香椿的高价并不仅在今年春天。早在2019年起，香椿价格便一路扶摇直上。在2019年3月，香椿在全国各地的售价普遍在120元-200元左右，相比按斤卖的普通蔬菜，香椿往往是以“两”为单位售卖，堪称“蔬菜界的黄金”。
香椿高价背后，到底是何原因？
看到这里，相信大家都忍不住发出跟笔者一样的疑问：同为上桌的蔬菜，香椿凭什么这么“金贵”？
据笔者调查了解，价格如此之高的香椿，实际上种植的存活率非常高——对土壤要求很低，生长极快，实际上很容易被普及。而且正因为香椿的这些特性，导致了一个十分奇异的现象：
在城里，它是“贵族蔬菜”，人们为了她“一掷千金”；在沈阳本地生鲜超市，100克的香椿芽竟然售价28.8元，将近150元1斤啊！
在农村里，它却是“贱价野菜”，大家吃它吃到烦：“随便摘，不要钱！”
造成这样巨大差异的原因究竟是什么呢？笔者仔细研究发现，原因有二：
第一，对于城里人来说，香椿购买十分不易。
香椿作为季节性极强的蔬菜，上市初期产量极小，再加上高额的运费，使得市场售价水涨船高，价格高昂。但随着气温升高，香椿产量增加，价格也会降下来。
第二，很多人对香椿吃的不是味道，而是营销！
香椿作为接棒“牛油果自由”、“车厘子自由”的又一网红单品，其实是赶上了互联网营销的好时机。
（图片来源：An米的小生活）
大家对“香椿价格”的关注，使得“香椿消费”具有强大的社交性，因此对于很多城市消费者而言，吃香椿吃的就是价格，越早买、越贵买，社交含金量和受关注度就越高。“吃得就是那么一个优越感！”
早上市一天，价格或高出一倍
上面提到香椿，随着气温的回升，价格也会有所下降。以笔者当地的蔬菜市场为例，现在市面上香椿价格在60元-70元/500克，但等再过一周香椿大量上市时，价格将回落至30元-40元/500克，可以说早上市一天，价格或高出一倍！
（图片来源：An米的小生活）
其实不仅是香椿，早上市几天，对于大多数农产品来说，都将带来更大的收益。
记得去年第一批耙耙柑上市的时候，笔者楼下水果店里的耙耙柑卖到了18元/斤，有的甚至直接按个计价。
从耙耙柑、荔枝、车厘子，再到现在香椿，消费者们愿花高价追逐第一口尝鲜的趋势愈加强烈，作为种植者，我们应该如何调整种植，率先抢占市场？
首先我们要明确一点，提前上市不等于无脑提前采摘，若是果实的色泽、口感等未达标就强行上市，只会害人害己！
那么如何在保质保量的前提下，达到提前上市的标准呢？
这里笔者以柑橘为例，柑橘同一品种出现成熟期差异化的原因很多，其影响因素一方面来自温度、降水、土壤等生态条件，另一方面来自于施肥、浇水、修剪等栽培管理。
而我们最容易做出调整的，还是在栽培管理上。所以笔者建议果农朋友们，重点从栽培管理方面入手。例如使用天然芸苔素 苄氨基嘌呤，不仅保果效果更好，还能够加快柑橘有过的转绿速度，有利于果实提前成熟。
这个春天你吃到香椿了吗？多少钱一斤？欢迎在评论区留言~
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