请客吃饭就做这菜，吃起来麻辣过瘾，又倍儿撑面子的烧耗儿鱼
逢年过节走亲戚一贯是我们中国人传统的民族习惯，不知道大家有没有在小的时候特别喜欢走亲戚，因为每到走亲戚的时候，到了大姑大姨家一定会吃上好吃的大鱼大肉。随着我们年龄越来越大，慢慢地也成为了爸爸或者妈妈，当然也要延续老一辈人的传统习惯走亲戚。
当我们家中来客人的时候，大家都是做什么拿手菜给客人吃呢？既然是让客人吃饭，肯定不能丢了自己的面子，很多朋友即使不会做饭，也一定要点几道大餐送到家里给自己撑面子，其实最能撑面子的，还是自己做的大菜，既向客人展示了自己的厨艺，也让客人吃的传说中的独家美味。
但是想要做一道比较撑面子的拿手好菜并不是那么一件容易的事，根据我们的中国传统最撑面子的菜一定是餐桌上的硬菜。那么用什么食材做硬菜呢？其实，这里小编告诉大家一个秘密，那就是鱼用于作为硬菜的食材，是既简单又不丢面子的选择。今天小编就给大家带来一道上手难度比较简单，吃起来麻辣好吃，又倍儿撑面子的烧耗儿鱼！
耗儿鱼有一个通俗易懂的名字叫做薄皮鱼，在四川这些内地城市中是比较喜欢吃这种鱼的，对耗儿鱼的做法，也是各种各样，烧耗儿鱼就是其中比较有名气的一种。那么要怎么做呢？
首先，我们准备三根泡鱼辣椒，去蒂切成段，泡仔姜切成丝，准备几把芹菜切成小段，喜欢吃大头菜的朋友们可以准备两片大头菜，然后把它切成骨排片。喜欢带酸味的朋友们一定要多来几瓣蒜切成蒜末把这些准备好的辅料放在同一个盘子里，这道川渝菜一定不能少的，肯定是干辣椒和花椒，因此干辣椒和花椒一定要准备多量，其中花椒可以准备两种：一种是红花椒，另一种是青花椒。红花椒的麻味很足，青花椒，除了麻味儿之外，又有一种比较清香的味道。
所以说在制作鱼类食材的时候放一些青花椒，也是一种不错的提香选择。完成上面这些步骤大家就可以开火了，锅中放入一些油，开大火，等待一会儿锅中的油热四成的时候，我们把干辣椒花椒下入锅中，爆出颜色和香味之后就可以下入皮下豆瓣酱酱油变红，随后下入，我们切好的姜丝、泡辣椒，芹菜和蒜末炒至2分钟，然后我们就可以放入一些香料了。香料的选择上，大家可以加入两片香叶、草果、白寇。不要加入太多，有一点香味就可以了，香料太多反而会掩盖耗儿鱼的鲜美。
把这些辅料炒香之后我们就可以倒入一些水，可以多放一点。等水开之后，加入一些胡椒面、料酒、味精适量。这个时候，我们的主角耗儿鱼就上场了，将耗儿鱼倒入锅中，烧开后，调中火5分钟之后，再改大火烧。这个时候鱼已经熟了。5分钟之后，加入少许的香油，盖上锅盖炖一会儿，在起锅之前加入芹菜段，翻炒一会儿，最后关火，我们这一盘简单易学的烧耗儿鱼就做好啦。
大家觉得这道菜怎么样，是不是您喜欢的，欢迎大家评论。
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