记得大叔刚入行时老师说：吃两斤以上的清蒸鳊鱼肚档如同吃野生鲥鱼的味道，那清蒸十二斤的鳊鱼肚档味美如吃鱼油一样肥了这么大的鳊鱼多出于长江下游一带，由于水深急，又属漏网之鱼，所以在不知不觉中就长成了我们没见过的大体型主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊生长迅速、适应能力强、食性广，因其肉质嫩滑，味道鲜美如此之大的鳊鱼，一鱼就可多吃，取其两块鱼腹切开处理后就可以入菜，下面我们就来聊聊关于鲳鳊鱼的正宗做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
鲳鳊鱼的正宗做法
记得大叔刚入行时老师说：吃两斤以上的清蒸鳊鱼肚档如同吃野生鲥鱼的味道，那清蒸十二斤的鳊鱼肚档味美如吃鱼油一样肥了。这么大的鳊鱼多出于长江下游一带，由于水深急，又属漏网之鱼，所以在不知不觉中就长成了我们没见过的大体型。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广，因其肉质嫩滑，味道鲜美。如此之大的鳊鱼，一鱼就可多吃，取其两块鱼腹切开处理后就可以入菜。
其实作为上班族的你我，既想吃的营养健康，又想吃的放心可口，那么在家做上一两道可口的小菜，就是我们非常好的选择。今天我给大家分享一道“鲳鳊鱼”，味道香甜，肉质细嫩，而且做法简单易学，属于一看就会的那种，最主要的还不需要占据我们很多的时间。通常咱们说的“鲳鳊鱼”又叫“银鲳鱼”，是一种海鱼。我们老家习惯叫它“燕子鱼”，因其尾巴像燕子而得名。这种鱼无鳞，表皮光亮，样子还有点卡哇伊，只有在海边城市的朋友才能尝到鲜活的滋味。话不多说，今天大叔下厨房教你做干煎鲳鳊鱼，希望你吃得开心~
鲳鳊鱼/胡椒粉/葱花/油
1、首先把鲳鳊鱼稍微解冻去除内脏，用小刀从鱼鳃沿着肚子划开小口，小刀一撬就能拔除内脏，鱼鳃也是直接用刀撬，洗干净后用厨房用纸或者餐巾纸洗干水分；
2、然后热好锅后放入油，等到油温热了之后转成小火再放入鱼，煎1分钟中调成中小火，煎到鱼底油泛黄，鱼身两边微微翘起就可以翻面，为了保证鱼皮完整，切勿一下子用力，锅铲抵着锅先铲通鱼和锅的连接处就比较容易保持鱼的完整；
3、最后翻面继续煎，再洒少量胡椒粉让两面入味，如果口味偏咸建议撒一点椒盐，出锅后放点葱花摆盘上桌开吃啦~
外酥里嫩，鲜香味美的干煎鲳鳊鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、控制火候，中火或者中小火为佳，还有最简单的方法，就是多放点油，如果实在怕失败，还可以煎好一面，关火等凉下来再翻面；
2、随着现在保鲜物流技术不断的进步，我们内陆地区的朋友吃到的海产品也越来越新鲜，冰鲜的海产鱼类，第一步就是看眼睛，只要满足这点，新鲜程度就能保证。
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