对于很多人来说，“重庆火锅”这四个字仅仅是看到就很惹人食欲，一日不吃甚是想念，一周不吃更是觉得浑身不对劲，尤其在外的重庆人，异乡生活的第一件事，恐怕就是找一家地道的重庆火锅店，以解忧愁，下面我们就来说一说关于重庆火锅攻略十大必吃排行榜?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
重庆火锅攻略十大必吃排行榜
对于很多人来说，“重庆火锅”这四个字仅仅是看到就很惹人食欲，一日不吃甚是想念，一周不吃更是觉得浑身不对劲，尤其在外的重庆人，异乡生活的第一件事，恐怕就是找一家地道的重庆火锅店，以解忧愁。
自从看过《舌尖上的中国II》重庆火锅那一期后，桌儿就对那种穿透心底的麻辣魂牵梦绕，在试吃（试错）了很多家重庆火锅，并向重庆人勇于请教（被怼）之后，桌儿为大家总结出来一份地道（恩，相对地道吧）的重庆九宫格火锅吃法，尤其是“各种食材涮多久”这种问题，今天也会为你解答哟~
锅底地道：当然选牛油锅九宫格牛油锅
去吃重庆火锅，最好点上一份九宫格牛油锅底。即使是夏天吃到汗流浃背妆都花了，也依然放不下手中的筷子。
九宫格锅底最诱人的就是那股浓郁的牛油香气，只有用纯天然牛油，搭配长时间炒制过的秘制香料，才能让下锅的食材都入味三分。
九宫格的吃法也别有讲究，锅子之所以被划分为九格，其实代表了不同的火力，让不同构造的食材在最适宜的温度中涮熟，这设计是不是很妙？
解锁吃九宫格的正确姿势中心格：温度最高，适合烫食毛肚、鸭肠、腰片等食材，够爽脆！
十字格：相当于中火，适合煮食耗儿鱼、羔羊肉、麻辣牛肉等食材，够鲜嫩！
四角格：温度最低，适合闷烧鸭血、鸭胗、脑花等食材，够入味！
调味料地道：传统搭配最保险，秘制有时有惊喜一般火锅店里有自助调料台，大概有十几种调料，但是最推荐的，还是香油 蒜泥 香菜 耗油，拌一拌，不仅提鲜还解辣。有些店里还有自己秘制的酱料，一般也不会差。
食材地道：听桌儿给你一样样说1、毛肚
最好的毛肚是来自重庆水牛身上最好的部分，非本地很难吃到。
这种毛肚表面的颗粒感比较明显，叶片也更加厚实，吃起来爽脆而有嚼劲，一咬便满口汁水和牛油香。
大火下毛肚涮到微卷就吃，是对毛肚最大的尊重。
2、鲜鸭肠
有着粉嫩诱人的色泽的就是上等鸭肠。鸭肠的宽度比普通鸭肠更宽更厚，吃在口中只管享受它在唇齿间游走的感觉就行。
涮鸭肠讲究的是七上八下，每一次上下，鸭肠的表面都会变得更卷曲一些，不可太久，不然再好的鸭肠也会变成嚼之无味的橡皮筋。
3、羔羊肉
好的羊肉下锅后不会缩水太多，只是原本樱花般的粉嫩颜色瞬间变得浓郁而红润，看起来滋味就很浓郁，入口嫩滑。
涮羊肉，变色即可捞出；
4、孜然麻辣牛肉
现在很流行的食材，满满一盘颜色很浓重的牛肉，其实都是现切现腌的，秘制酱料紧紧包裹每一片牛肉，还有蛋清的加入，更显嫩滑。
这种肉需要涮至全熟，时间长点也不是很有关系，整片能够飘起就代表熟了，吃一片麻辣味瞬间从舌尖窜入喉咙，足够过瘾却不会太刺激，回味满是孜然的香气，像是在吃嫩滑版的五香牛肉干。
5、耗儿鱼
这也是麻辣火锅必不可少的一道，耗儿鱼刺少肉厚，鱼肉又够细滑，每条鱼都事先经过多重处理，去除头部，吃起来毫无腥味。
耗儿鱼不止口感好，营养价值也很高，蛋白质含量堪比大黄鱼，给老人孩子吃也是很不错的。
整条入锅，煮3-5分钟，时间过长容易碎掉，短了又容易中心不熟；
6、鲜鸭血
新鲜的鸭血只要吃过一次就很难忘。不加任何凝固剂，仅凭鸭血自身的特性凝固成型。颜色呈鲜红色，轻轻晃动碗身，鸭血还会随之荡漾。
嫩到几乎是滑入锅中的，即使涮熟后，没点筷子功力还真夹不起来。鲜鸭血的鲜味也是无敌了，秒杀外面那些加工过的妖艳货色，口感比豆腐还嫩。
7、鸭胗
有的店里的鸭胗是会切片，更讲究点的会切成菊花状，浸入水中，瞬间化为花形。这样的形状也让原本不容易入味的鸭胗更能吸收辣味。
鸭胗的涮烫时间要看食材的处理方式，如果是切得薄片，就需要开锅下去涮到微卷即可食用；如果是整颗处理成花刀，则建议至少汆烫30秒以上，以断生入味；
以上几种食材的食用方法你都了解了么？
当然，桌儿知道，中国地大物博，什么都可以下火锅，还有哪些你爱吃的食材桌儿没提到（或许根本是没吃过），欢迎在评论里说出来哦！
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