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投稿作者:李一凡(原永州市商业事务办公室主任、永州市餐饮行业协会名誉会长)

中国瑶族盘王节,流行于湖南、广西、广东、贵州、云南、江西等省区,是我国瑶族同胞的传统节日,于2006年列入国家级非物质文化遗产名录。我国各地的瑶族同胞,于每年农历十月十六日,举办祭祀祖先盘王的活动,人们聚集在盘王庙前,举行庄严的祭祀典礼。祭仪完毕,就在庙前或殿内摆设长桌,设隆重宴席,参与祭礼者一律入席,人们开怀畅饮,热情高涨,甚至通宵达旦。这就是有名的盘王大宴,也是瑶家的一场狂欢盛宴。

品味宫廷御宴美食(让人心醉神迷的瑶家盛宴)(1)

最原始的宴席源自祭祀活动,历史悠久。《礼记》记载:“夫礼之初,始诸饮食,其燔黍捭豚,污尊而抔饮,蒉桴而土鼓,犹若可以致其敬于鬼神。”“有虞氏以燕礼,夏后氏以飨礼,殷人以食礼,周人修而兼用之。”这说明筵席起源于夏、商、周时期。当时由于生产力低下,缺乏科学常识,先民对许多自然现象和社会现象无法理解,认为一切在于天意,均由天神、祖宗、魂灵支配。于是,先民顶礼神明、崇敬祖先,产生了原始祭祀活动。为举办祭礼,礼器和祭品应运而生。待隆重的祭礼结束后,诸多的祭品就可以分享。于是就产生了祭仪宴集,这也就是最原始的筵席形式。随着时代的演进,我国祭祀宴集有了不断发展,规模越来越大,礼仪形式越来越严格,还有了国祭宴集、族祭宴集及家祭宴席之分。如历史上最著名的孔府家宴,堪称中国古代最典型的祭祀宴席,其祭品之丰富,祭礼之隆重,集中体现了古代的祭祀文化。

品味宫廷御宴美食(让人心醉神迷的瑶家盛宴)(2)

江永盘王大宴 大翘摄

瑶族的盘王大宴,属于族人的祭祀宴席,源自盘王节的祭祀活动,迄今已有一千多年的历史。早先祭拜盘王的活动规模不大,比较分散,往往局限于瑶胞聚居的一乡一地。改革开放以来,祭祀盘王的活动越来越频繁,规模越来越大。1984年在南宁召开的全国瑶族代表座谈会,确定了每年农历十月十六日为盘王节。1992年,由湘、桂、粤三省区十二个县(市)发起,在广西贺县(今八步区)举办第一届盘王节,此后在12个县(市)轮流举办,至第八届盘王节正式更名为中国瑶族盘王节。湖南省的江华瑶族自治县和江永县分别于1995年、2012年、2015年,分别举办中国瑶族盘王节,在每次盘王节上,都举办了隆重的盘王大宴。

品味宫廷御宴美食(让人心醉神迷的瑶家盛宴)(3)

江永盘王节庆典 大翘摄

位于湘西南边陲的江永县,瑶族同胞聚居较多。过去这里交通比较闭塞,但保留住了青山绿水和浓郁的瑶族文化,其中瑶族的圣地千家峒就在此地,在瑶族文化区享有盛名。2012年11月29日(农历十月十六日), 江永县举办了第十二届中国瑶族盘王节,湘、桂、粤三省区的12个县(市、区)瑶族代表团应邀参加。当天在江永千家峒盘王广场,举办了隆重而庄严的祭祀盘王仪式。晚上在江永县体育馆举办盛况空前的盘王大宴,场内张灯结彩,气氛热烈,这是当地最隆重的盘王大宴,也是江永县有史以来最为盛大的宴集。12支长鼓列队表演,80余张筵桌座无虚席。应邀入席的瑶族同胞代表和嘉宾800余人欢聚一堂,尽享瑶家美食。筵席在充满神奇魅力的瑶族《敬油茶》歌舞表演中拉开帷幕,瑶家血灌肠、鸡汤香神菇、香柚排骨汤、香米荷叶蒸肉、瑶家腊肉拼盘等12道瑶家经典菜肴依次上桌,展现瑶家风情,气氛热烈,欢乐祥和,醉人心脾。

品味宫廷御宴美食(让人心醉神迷的瑶家盛宴)(4)

与江永县相邻的江华瑶族自治县,是我省唯一的瑶族自治县,也是全国瑶族人口最多的少数民族县,虽然偏居南岭山脉之南,但有着悠久的历史和灿烂的瑶族文化,被誉为“神州瑶都”。祭祀盘王活动在江华有着悠久的传统和浓厚的氛围,该县不仅举办了两届中国瑶族盘王节,而且每年县里都要举办隆重的盘王节。2018年10月,我有幸应邀参加江华县盘王节和中国瑶族文化传承和发展论坛活动,在活动期间,第一天,我们参加了湘漓文化研讨会的瑶文化讨论会,观看了大型瑶族音乐舞蹈史诗《盘王之女》的首演,感受了瑶族文化的博大精深,欣赏了美不胜收的瑶族艺术表演,更增添了对瑶文化的认识。

第二天(农历十月十六日),在江华盘王大殿门前的广场上举行隆重庄严的祭祀盘王仪式。省、市、县领导都出席了祭祀典礼,身着节日盛装的瑶胞齐聚一堂,共同庆祝瑶族始祖盘王的生日。祭祀典礼结束后,我们参加了在神州瑶都大酒店举办的盘王大宴。分别在两个大厅内摆放了几十筵席,来自各地的瑶族同胞和嘉宾欢聚一堂 ,共享瑶家的盛宴。筵席开始,江华瑶族自治县长、“瑶王”龙飞风女士身着瑶族盛装,带领20多名瑶族阿哥阿妹高唱瑶家《敬酒歌》,来到每桌筵席前,给宾客们一一敬酒,瑶胞姐妹手捧瓜箪酒,高唱敬酒歌,用瑶族特有的热情将盘王宴推向高潮。

席上的菜馔大多取自江华当地的美食佳肴,当时我记录了桌上的菜单,主要有:瑶家十八酿、瑶家三鲜、瑶家荷香米粉肉,盘王鸡、涔天河大闸蟹、瑶山冬笋炒腊肉、瑶山砂锅羊肉、红烧潇水鱼、瑶家火锅等等。其中瑶家十八酿算得上当地美食的代表作:勤劳智慧的瑶族同胞就地取材,将苦瓜、茄子、辣椒、南瓜花、豆腐等食材作为酿基,再将鲜肉、香糯、葱花等食材制成馅料,酿入其中,制成了闻名的“瑶家十八酿”,真所谓“无菜不可酿,无酿不成秋”,此菜闻名于湘、桂、粤三省区的瑶族地区,是瑶家美食的经典之作。盘王宴上,瑶家美酒醇香扑鼻,瑶家美食别具一格,瑶家风情更是醇厚绵长。

品味宫廷御宴美食(让人心醉神迷的瑶家盛宴)(5)

盘王大宴,在江华、江永及湘、桂、粤三省区的瑶族聚居地都很盛行,始于祭祀盘王的典礼聚宴,后来演变成为节日庆典等重大活动的宴集,堪称瑶族食礼的最高形式。盘王宴,是瑶寨的狂欢。每逢盘王生日庆典,在瑶乡村寨,几十张桌子拼成“长桌宴”,全村寨的男女老少欢乐而聚,敲起长鼓,对酒当歌,气氛十分热烈;盘王宴,也是瑶山丰收的庆宴。秋收的瑶山,稻米归仓,苞谷上梁,红薯入窖,节日里鞭炮一响唢呐一吹,寨子摆起长桌宴,美食满桌,醇酒飘香,主宾畅饮,沉醉于丰收的喜悦与幸福之中;盘王宴,更是歌舞的展演和美食的荟萃。瑶家男女老少擅长歌舞,敲起长鼓,唱起瑶歌,端出山村佳肴,捧上清香“瓜箪酒”,身临其境会觉得酒不醉人人自醉。

盘王大宴,瑶家之盛宴,让人心醉神迷,久久难以忘怀!

(写于2021年6月)

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