夏天，很多人都爱吃凉菜，清爽可口，非常解暑，而且不用开火，感觉特别舒服。
大家发现没有，街边的凉菜摊生意都特别好，凉菜都是现调的，食材都是提前煮熟的，挑选一些自己爱吃的，老板用几样调料拌一拌，立刻变得又香又辣，搭配米饭、馒头、面条都好吃。
我们自己也在家做过凉拌菜吧，总感觉缺点味儿，没有凉菜摊上卖的香。用的调料也差不多呀，不就是大蒜、芝麻酱、辣椒油这些吗？为啥味道差了那么多？其实，这些调料看着一样，其实做法大有区别。
今天我就和大家说说凉菜摊调凉菜的3个“秘诀”，学会了自己调的凉菜也好吃，口口生香。
【调凉菜的调料秘诀】
1、大蒜——不用蒜末用蒜水
我们在家调凉菜时，比如做凉拌黄瓜，会切一些蒜末，虽然有蒜味，但蒜香味根本没有发挥出来，所以吃起来不香。凉菜摊上，他们不用蒜末，而是用蒜水代替。
蒜水的做法简单，把蒜瓣放进杵臼里，加入适量盐，先捣成蒜泥，然后加入适量凉开水搅拌均匀，浸泡半小时，让蒜味充分释放出来，这样水都有了蒜的香味和辣味，调凉菜味道更加均匀，蒜味更浓。
2、麻酱——不是单纯的芝麻酱
麻酱有浓郁的芝麻香味，可以用来拌菜、拌面，味道提升了好几个档次。
芝麻酱虽然香味浓郁，但有一股苦味，直接吃并不好吃。凉菜摊上的秘制麻酱并不是单纯的芝麻酱，都是加入了调料调配的，增加了香味和鲜味，去除了苦味。
2份芝麻酱、1份花生酱，加入适量生抽、蚝油、食盐、白糖、芝麻油，搅拌成细腻糊状，最后倒入适量温开水即可。
3、辣椒油——不是辣椒面直接泼热油
凉菜加一些辣椒油，不仅颜色变得红亮诱人，而且味道又香又辣，特别好吃。
我们自己制作的辣椒油，就是辣椒面上泼一些热油而已，但这样只有辣味，不够香。凉菜摊上的秘制辣椒油，可不是这么简单的。
准备粗、细2种辣椒面，还有白芝麻、花生碎，放在一起搅拌均匀。锅里倒入适量食用油，最好是菜籽油，加入葱段、姜片、洋葱、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜，小火炸一会儿，炸至颜色焦黄过后捞出，把热油分3次浇在辣椒面上，用筷子搅拌那均匀，辣椒油就做好了。
分享一道好吃的【麻酱菠菜】，特别清爽，三分钟搞定。
准备一把菠菜、蒜水、麻酱、辣椒油。
1、菠菜洗干净，烧一锅开水，加入一勺盐，半勺油，倒入菠菜煮30秒，用手挤干水分，切成小段。
2、准备一个小碗，把切好的菠菜段放进碗中，用手压实，倒扣在盘子里，把蒜水、麻酱、辣椒油混合在一起，搅拌均匀，浇在菠菜上即可。
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