炒竹笋要过水煮吗?

必须焯水,有三个理由

第一:因为新鲜竹笋有股苦涩味,经过焯水以后,苦味消失了,味道更加鲜美。

第二:竹笋含有一种草酸盐,这样会影响对钙的吸收,如果焯水以后,草酸盐就会去掉一部分。

第三:竹笋经过焯水以后,口感更加脆嫩爽口。

竹笋炒之前需要开水焯吗(炒竹笋之前要过水煮吗)(1)

中国是竹笋产量最多的国家之一,一共有22个属、200多种,分布全国各地,其中以珠江和长江流域最多。在全世界共计有30个属550种,盛产于热带、亚热带和温带地区。竹笋的吃法有很多种,可炒,可炖、可烧,更可以烧肉炖鸡,那更加鲜美好吃了。竹笋一年四季都有,唯有春笋和冬笋最鲜美好吃。竹笋有很多品种,好品种的竹笋你要留心挑选。

竹笋炒之前需要开水焯吗(炒竹笋之前要过水煮吗)(2)

竹笋其实就是竹子的幼芽,也直接称为笋,竹子是多年生常绿植物,春天的竹笋和冬天的竹笋最为鲜美,春天的新鲜嫩竹笋又肥又短壮。竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”,是我国传统佳肴,食用历史很悠久。我们春天吃竹笋一般都炒着吃比较多,炒肉,爆炒最好。为了一年四季能有竹笋吃,就把新鲜的竹笋晒成竹笋干,这样一年四季都有竹笋吃。竹笋干不适合炒着吃,要是用竹笋干炖肉、炖鸡炒肉比较适合。

竹笋炒之前需要开水焯吗(炒竹笋之前要过水煮吗)(3)

竹笋怎么焯水好?

做法:把新鲜竹笋去掉外皮,老皮一定要剥掉,如果太大了,可以直接把竹笋从中间竖切,一分为二;锅中放适量水,水量一定要超过竹笋,这样焯水时竹笋煮的熟透均匀,加少许的盐和几片姜片,等水烧开以后,把竹笋放入锅中,盖上锅盖,根据竹笋大小来判定焯水时间,一般大一些的竹笋煮5-10分钟,小一些或者切开的竹笋煮2-5分钟左右为好。经过高温的分解可以去掉大部分草酸盐和涩味,加盐可以让竹笋入味。煮好以后,捞起来立刻过凉水,这样可以保持竹笋的脆嫩爽口。这样焯水的竹笋,可以任意炒,油焖,烧,炖煮都好吃了。

竹笋炒之前需要开水焯吗(炒竹笋之前要过水煮吗)(4)

小伙伴们,我这里不产竹笋,吃的时候就是外地运来的,特别新鲜的竹笋,真的不好见,希望小伙伴们多分享竹笋的品种和美味做法哟!

竹笋炒之前需要开水焯吗(炒竹笋之前要过水煮吗)(5)

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