要说春天最美味的食物，那必属春笋。春雷响，春笋出。一年中最先破土的是雷竹笋，一般称为春笋。出笋季集中在整个三月份，竹笋形似甘蔗，节间肿大，极其鲜嫩。春笋从破土到成竹的时间仅需要半个月时间，且春笋出土后水分便开始流失，氧化让春笋的鲜味按小时递减，所以这是追着时间跑的美食。
立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。 春笋富含蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸，丰富的矿物质和维生素，春笋具有降低胆固醇，预防冠心病等功效。
竹笋这种时间的美味，从古到今都受人喜欢。宋朝的美食家兼诗人苏东坡就曾写下“不俗不瘦，竹笋焖猪肉”，可见竹笋是多么受人喜爱的。今天就教大家几种竹笋的做法。市面上购买的春笋，一般已经剥掉竹笋的外壳，但买回来的竹笋需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,还能除去涩味，提高口感。
油焖春笋
食材准备：
春笋2根、冰糖20g、葱花少许、酱油少许
做法：
1.春笋去壳，洗净切块。
2.准备葱花和冰糖。
3.锅内烧开水，放入笋片绰几分钟后捞起。
4.热锅下油，在油温时下冰糖，小火炒成焦糖色。油比平时炒菜略多一些。
5.加入笋片不断翻炒，直至都沾上糖色。
6.加入适量酱油和水，水烧开以后，小火焖10分钟左右，基本收汁。出锅后撒点葱花即可。
香菇春笋汤
食材准备：
春笋500g、干木耳40g、鸡肉130g
做法：
1.将春笋洗净、切丝，放入锅中灼烫三分钟，捞起。
2.将香菇泡软。
3.把鸡肉切块，然后放到锅中焯水，然后冲洗干净。
4.汤锅注入适量的清水、鸡肉和香菇，大火煮滚，转小火煲30分钟。
腌笃鲜(2-3人份)
食材准备：
猪肋条肉300g、春笋200g、咸肉200g、鲜虾8个、盐适量、葱适量、姜适量、黄酒适量、鸡精适量
做法：
1.葱、姜切片；春笋去皮，切块，将五花猪肉洗净，切块，咸肉洗净，切片。
2.锅中放入清水，焯笋块。
3.锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉。
4.用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透。
5.撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可。
5.放入春笋丝，煮至春笋熟。加入适量的食盐调味，即可关火。
