在福建，蛎饼又叫海蛎饼 ，是福州的传统小吃，具有浓郁的福州味， 圆形，色呈金黄，可单独食用。在福州的大街小巷的小食摊上均有蛎饼这种点心。蛎饼大小有如碗口，是用地瓜粉、豆腐为原料，拌葱、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中，夹心生海蛎油炸。还有一种蛎饼称为“贫民蛎饼”，馅料比较简单，没有海蛎，主要用虾米、韭菜、萝卜丝、包菜等。小时候由于生活艰苦，很多人都吃过这种“贫民蛎饼”。在街上看见师傅勺一舀，随手压上七八只海蛎，入热油炸至焦脆，出锅沥油即可吃。三两口吞下，回味浓香甘甜，不燥不湿，不粘不硬，吃了一个还想吃第二个。当然，要是有碗锅边糊，那就是绝配了。福州传统小吃“蛎饼”，鲜香扑鼻，外酥内嫩，油而不腻，令人百吃不厌。
制作海蛎前，油锅首先要沸腾，再取豆米浆呈圆形涂抹在蛎饼瓢上，放上调好味道的各种馅。压实后，涂抹上薄薄的豆米浆，放入油锅炸至两三分钟，待上下饼面呈金黄色时捞出，放在油锅上的铁架沥干食油，香喷喷的海蛎饼就做好了。炸好的海蛎饼在滤网上滤油后吃，表层有油炸食品特有的那种酥脆硬挺，包菜刚断生，内馅包菜丝口感脆生，海蛎软嫩，腌肉咸鲜热乎乎的一团和气，非常美味。
蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只海蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。如果蘸一点蒜泥酱醋，更爽口宜人。蛎饼以沿海所产海鲜海蛎为主要原料，味道鲜美。各地做法不同，福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。
蛎饼既可单独当零食，也可配稀饭、鼎边糊、咸粥、豆浆、牛奶等。蛎饼夹上香酥的光饼，人们称之“蛎饼夹”，食之油而不腻，回味无穷，大快朵颐。趁热吃那叫一个外酥里脆，满口香！外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。
在福州，很多人逢年过节都会炸蛎饼。油炸后可以保存一段时间。想吃时稍微蒸一会儿就可以了，但味道就差了很多。如今，福州大街小巷随处可见“蛎饼摊”，那一只只金黄肥硕的蛎饼让人垂涎欲滴。在不少酒家，都能见到蛎饼这一道不起眼的小菜。福州传统小吃“蛎饼”，具有浓郁的福州味，是福州人心中的味道。小伙伴们，你吃过福州传统小吃“蛎饼”吗？
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