说到番茄汤底，海底捞的番茄汤锅必须拥有名字。
我有个朋友，每次去海底捞必点。
连喝三大碗汤底就算了，最后还要打包一盒，带回去煮面。
不过说实话，海底捞的番茄锅，在我这里并不达标。
虽然浓郁醇厚，但是汤底里的新鲜番茄只是点缀。
主要用的，还是番茄膏和高汤，所以香气不足，味道呆板。
我做番茄汤底，会先用白洋葱打成泥，炒出香味，然后加入打成泥的新鲜番茄熬煮。
汤要浓，需要加入一点番茄酱，但不能太多。
番茄的酸、洋葱的甜自然融合，带出独属于蔬菜的鲜甜，番茄酱的加入，让汤色更好看，也更浓郁。
这样做好的番茄汤底，最适合煮鱼、虾、菌菇之类，自带鲜味的食物。
这次咱们来做个圆滚滚、白胖胖的鱼丸。
鱼蓉加入蛋清和淀粉搅打上劲，追求的是蓬松脆嫩的口感。
口感不像便利店的鱼蛋那么弹牙，但能直接吃出鱼的鲜甜滋味。
煮一锅红彤彤的番茄汤，下入白嫩嫩的鱼丸，再加入点菌菇、魔芋，就是营养又饱腹的一餐。
学会了，再也不用去海底捞排队，自己在家做，想喝几碗喝几碗。
以下食材：
鱼滑：鲈鱼肉400g、葱白10g、生姜10g、盐1大勺、白胡椒粉1小勺、米酒1小勺、蛋清1颗、淀粉4大勺、植物油1大勺
番茄汤底：番茄5颗、洋葱半颗、蒜头1瓣、姜1片、番茄酱3大勺、冰糖5颗、盐1小勺、魔芋丝、鲜香菇、金针菇、香菜
