簕苋葛豆黄骨鱼汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
鲜簕苋菜根、鲜葛根各500克，赤小豆、白眉豆各50克，甜玉米1根（约150克），黄骨鱼3条（约600克），猪瘦肉250克，生姜30克。
做法
先将黄骨鱼宰杀，除鳞、鳃、内脏，洗净，用干布吸干水，放进加有生姜片的生油锅中，用慢火煎至两面金黄（煎时洒点白酒）；猪瘦肉洗净，切成小方块，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；簕苋菜根洗净，斩成段；粉葛刮去表皮（不扒皮），洗净，切厚块；玉米去皮衣及须，洗净，横切为6段；生姜连皮洗净，切片。然后，连同洗净的其他食材一齐置于沙锅内，加入清水3000 毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用
本汤食材中，簕苋菜性味甘微寒，善于凉血止血、清利湿热、解毒消痈；葛根性味甘辛凉，长于解肌退热、生津止渴、升阳止泻、通经活络、解酒毒；赤小豆性味甘酸平，功善利水消肿、解毒；白眉豆性味甘咸平，善能补中益气、健脾益肾；玉米性味甘平，功能调中开胃、利湿；搭配性味甘平，功擅祛风利水、解毒敛疮的黄骨鱼；配以功能补肾滋阴、养血润燥、益气、消肿的猪瘦肉，佐连皮生姜，既可发越水气，又可去除鱼、肉的腥臊味。
诸物合烹，味道鲜美，药性清凉而无败泄之弊，既可清热利湿、凉血解毒、调中开胃、解肌通络，又可健脾益肾、益气养血、滋阴生津。适用宜于暮春时节一般人群服食（脾胃虚寒者慎服）。
编辑：杨艳
复核：郑小英、刘庆钧
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