蜂蜜没有有“生”“熟”之分，只有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。这里的“成熟”和“未成熟”与一般我们理解的“生”“熟”有本质的区别。所谓成熟蜜是指蜜蜂在采集花蜜后，加进其唾液腺分泌物装到巢房中，经过充分酿造，排除水分，使含水量降到20%以下，并使蔗糖在适当条件下充分转化为单糖，
使葡萄糖和果糖的含量达70%以上。然而采集回来不久的花蜜未经充分酿造，含水量21%以上，蔗糖也未得到充分的转化，这是“未成熟蜜”。蜂蜜并不能像其他食品一样，用蒸，煮，煎和烤的方法进行加热熟化，这样会破坏蜂蜜中的许多生物活性物质。
蜂蜜虽然没有生熟之分，但是蜂蜜在中药上的应用，按其在用途上可分为生用和熟用。李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜的药用功能时指出：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中.....”生用是指直接食用，多口服，如用于润肺止咳，治疗老年人病后虚弱便秘，或作为营养滋补品强身健体，以及外用于烫伤等；熟用则是将蜂蜜炼制好后，用于蜜炙、制丸和收膏，补中益气。
蜂蜜的成熟度越是高，蜜中的水分含量越少而营养成分和活性成分越丰富，因此成熟度对于蜂蜜是个至关重要的指标。而且临床验证，半成熟蜂蜜即使在加工中进行减压缩，其治疗作用也会有所下降，和天然成熟蜜不能相比的。
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