本来是准备用五花肉酸菜炒粉丝的，结果五花肉忘记化冻了，又急着备午饭，只好用鸡蛋了。当然，还把之前备好的酸菜也下锅了，结果还真不错，有了酸菜的加入，这盘菜更加美味了。无意间的收获，以后可以常用这个搭配。
粉类食物，在我家很受欢迎，怎么做都喜欢，肉末粉丝（条），大锅炖菜，酸辣粉，凉拌粉丝，各种吃法常常轮换着做。粉类食物特别认肥油，有了五花肉，味道会特别美，实在不用五花肉，搭配鸡蛋也是一个不错的选择。
准备材料：
粉丝一把
鸡蛋 二个
东北酸菜适量
准备配料：
葱姜适量
香菜适量
所用调料：
盐适量
生抽 10克
醋5克
色拉油15克
白胡椒粉适量
做法：
准备材料。
粉丝放在碗中，用温水泡软，回软就可以了，不要泡烂了。
泡好的粉丝捞出淋水。
准备生抽醋汁，适量添加清水。
鸡蛋打散备用。
葱姜切碎备用。
炒锅倒油烧热，淋入蛋液炒散，放上酸菜，葱姜碎拌炒。
将粉丝下锅，
浇入之前兑好的生抽醋汁，加盐和白胡椒粉调味。
拌炒均匀，放上香菜，出锅即可。
炒粉丝，或者说炒粉类，重点是干湿度的把握，恰当的水量能让粉丝口感好，这个需要你亲自试做才能得出经验，因为我们用的粉不同，泡发程度不同，火候把握也不一样，很难有个标准操作方法。
来源：辽南蟹
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