据说，没有一只兔子可以活着逃过四川，哈哈，这道来自自贡的名菜，经过改良，不那么辣，佐餐下酒绝绝子！
By 戒咖啡
用料
- 兔子 1只（3斤左右）
- 盐 1勺
- 胡椒粉 小半匙
- 料酒 10ml
- 姜 1块
- 小葱 3根
- 干海椒 若干
- 海椒面 40克
- 白糖 1适量
- 八角香叶桂皮三奈茴香 适量
- 陈皮 适量
- 白芝麻 10克
- 青花椒红花椒 各50颗
做法步骤
1、兔子肉切成小块，反复洗净血水。
2、放入葱姜，料酒，适量盐，胡椒粉，码味20分钟。然后倒掉多余水分，捡出葱姜不要。
3、准备了两种干辣椒用剪刀剪成段，七星椒和二荆条，辣度不一样，让辣味更有层次。两种花椒，青花椒和贡椒。
4、烧半锅水，放入剪好的干辣椒煮几分钟，捞起备用，辣椒籽就不要了。
5、锅里烧菜油，七成油温倒入老姜，葱段。有条件也可以放入洋葱和香菜，让油的味道更丰富。
6、葱姜脱水后捞起不要，关火让油温冷至7成。
7、重新开中火，倒入兔肉，把水分炒干，大概5分钟（兔子肉多时间则更多），炒至兔肉收紧，油变清亮就可以了。
8、准备香料，八角三个，香叶五六张，桂皮一小块，三奈切碎，小茴香三十颗左右。陈皮切丝用温水浸泡五分钟后捞起备用。
9、放入花椒。
10、放入香料和陈皮炒香。
11、转中小火，放入干辣椒段翻炒。
12、放入生抽2勺，白糖半勺，料酒一勺，半勺香醋，鸡精味精适量翻炒。
13、放入干辣椒面3圆勺（这一步是决定辣度的关键，我放的这个量不是太辣，辣度在3左右）喜欢吃辣可以多放一点。
14、转小火，放入脱皮白芝麻翻炒均匀即可。
15、在锅里放凉。
16、装盘上桌！
17、就问你想吃不？
小贴士
干辣椒用水煮避免燥辣，用不用辣度的辣椒，让辣味更有层次感！
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