云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。 云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
我们今天来大致说一下，云南比较常见的野生菌。
第一位出场的是云南野生菌市场里数一数二的大哥级野生菌 干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。学名：绣球菌,也叫对花菌、云彩菌！马牙菌等。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。市场上价格基本都在800～1000元一公斤！因为产出量极少！味道有独特的香味！所以价格也是极高的！
它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
第二位出场的也是云南野生菌市场上有头有脸的大哥级别的野生菌！鸡枞
鸡纵俗称鸡盅，又叫白蚁菇，鸡肉丝菇。刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸，氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。
鸡纵营养丰富，据分析，在100克干鸡纵中，含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。100克鲜鸡纵中含维生素5.41毫克。此外，据《本草纲目》所载，鸡纵有"益味、清神、治痔"的作用。
鸡纵的吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，还可制成干鸡纵、腌鸡纵、鸡纵油。在我们昆明本地！最常见的吃法！鸡枞炒火腿！那味道真叫一个香啊！
鸡纵在我国好几个省都有分布，唯有云南的鸡纵产量大、分布广、品质佳，在全省大部分地区都有分布。
第三位出场的也是云南野生菌中市场比较大的一种！青头菌
青头菌学名：变绿红菇，是云南最常见也是云南人最喜欢吃的菌子之一。主要生长在喜光潮湿的地段，夏秋季山上才可找寻。食用，味道鲜美，营养丰富。
云南省青头菌产地：保山，楚雄，大理，丽江、香格里拉、昆明，玉溪，丽江，曲靖，思茅，临沧，红河，文山，德宏，西双版纳、怒江。几乎整个云南省范围内都能够找寻到青头菌的身影。
青头菌的做法就比较多！烤着吃最香。也可炒青椒！在云南最经典的做法还是青头菌火锅！特别是它的汤！清香味十足！可谓汤中圣品也不为过啊。
第四位出场的乃是云南野生菌中的胖子！牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。在云南野生菌市场内比较多的一种可食用野生菌！
牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
以上野生菌都是云南野生菌市场比较出名的野生菌！由于种类繁多就不一一说明！
下面再给大家推荐几种也是云南野生菌市场比较常见的可食用野生菌
铜绿菌
清炒味道清香味美强烈推荐
扫把菌
扫把菌具体学名叫什么！我也不知道！
适合搭配青椒炒！味道清香！口感略微带一点脆！
奶浆菌
奶浆菌可生食用！生吃有一股淡淡的奶香味。炒熟后口感脆香脆香的！很美味！
葱菌
葱菌又名见手青！分为红葱菌。白葱菌！葱菌爆炒味道清香！在云南野生菌市场中价格也是中等价格的存在！
以上野生菌都是云南可食用野生菌比较常见的几种野生菌！大家在购买野生菌烹饪的时候！要切记一定要炒熟！如果没炒熟！会有中毒的风险！
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