家庭版豉油鸡配方及做法
主料:三黄鸡一只约1250克。
香料:八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果8克、香叶5。
配料:酱油1000克、老抽500克、蚝油300克、料酒250克、冰糖200克、干葱50克、鸡粉25克。
具体制作方法:
1、首先将三黄鸡一只,清理干净,用清水浸泡出血水,备用。有条件的话可以选择鲜活的清远鸡,或者鲜活三黄鸡现杀,效果会更好。
2、用小锅或者小不锈钢盆来制作卤水,因为锅具太大,卤水无法淹没鸡胚。锅具中加入配料:酱油1000克、老抽500克、蚝油300克、料酒250克、冰糖200克、干葱50克,再放入香料:八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果8克、香叶5,大火将其烧开后小火煮出香料味大约15-20分钟,备用。
3、将鸡胚放入沸水锅中汆烫一下,放入冰水中断凉,这一步是皮脆的关键,捞出,沥干水分,备用。
4、在卤水烧开状态下用手拿住鸡头,将鸡体缓慢放入卤水中,使鸡腹腔灌满热卤水,然后将鸡胚提离卤水,将卤水控干净,以此类推3次后将鸡放入卤水中,上边压一个盘子防止漂浮,小火卤制30分钟后即可出锅,出锅后斩切成块,浇淋少许卤汁即可食用。
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