在日常生活中喜欢做饭的朋友对不粘锅都不陌生，不粘锅因具有特殊涂层在使用的过程中而不会有粘锅的烦恼，炒菜不粘锅继而油烟也会大大减少，这么好的烹饪工具谁不喜欢？
然而这再好的工具对各位来讲也是众口难调，包括我本人也是一位热爱厨房的人，几乎每天都会进厨房，对于某些食材来讲使用不粘锅是会减少许多不必要的麻烦。可是我家那位却极力反驳说不粘锅不健康，那个涂层不是有毒就是致癌物，还说我贵为医务人员这点基本常识都不知道，面对这样的反驳我也无言以对。
事实上关于不粘锅颇有争议，不健康的说法在网络上也层出不穷：
“不粘锅涂层有毒，吃了不仅仅影响男女生育能力，还会影响神经系统，出现头晕、头痛、失眠等不良症状”
“不粘锅刮花后就不能用，涂层掉落吃下去会致癌！”
不粘锅真的有这么毒吗？现在我们带着科学的眼光好好了解一下，以解大家心中疑惑！
一、不粘锅“不沾”的涂层到底是什么？
一般情况下我们使用的的炒锅多为铁锅和铸铁锅，而不粘锅之所以“不沾”完全是依赖于这层特殊涂层。这层特殊涂层名为“特氟龙”，是一种具有摩擦系数低、抗酸抗碱、抗各种有机溶剂、耐高温、耐低温可在-180～260ºC环境下长期使用的四氟乙烯高分子聚合材料。在日常生活中常规环境下使用非常的稳定，所以它也被称为“塑料之王”，不粘锅就是使用了这种涂料后就能达到炒菜不粘锅的效果。
二、不粘锅“涂层”真的有毒吗？央视实验告诉你答案
实际上从特氟龙的结构和化学稳定性来讲正常使用这东西完全是没有毒性，但是这东西关键也还得看生产厂家是否按照国家规范标准来执行，有些不良商家会加入全氟辛酸铵来增加产量，全氟辛酸铵是毒性物质，所以购买含有相关成分的产品一定要正规符合国家标准，否则就不言而喻了。
即便如此，还是有许多网友对此怀疑，人为不粘锅涂层始终为“塑料”，在高温下肯定会发生物理学变化，最后肯定会出现毒性物质，归根接底就是不安全。
《cctv生活提示》实验
为了验证日常生活中不粘锅在何等情况下会出现网友们人为的高温降解，此前央视《cctv生活提示》栏目组记者邀请北京化工大学特别针对不沾锅做了一期节目。节目组从我们日常生活中最常用的锅具做试验，然后邀请北京化工大学的熊金平教授作为本次试验的负责人和发言人。
《cctv生活提示》实验
通过市场上的几款常见不粘锅在不同温度下进行测试，测试结果发现“特氟龙”涂层当达到300摄氏度后才会出现热分解现象。这是干烧时得出的数据，熊金平教授又在不粘锅上倒入少量食用油用来模拟正常炒菜的温度。当不粘锅的温度达到180度的时候锅里的食用油就开始冒烟，到200度的时候就已经呛得不行了，，若是要达到300摄氏度会让烹饪者感觉到不适，所以正常情况下大家炒菜几乎很少能达到这温度。#＃健康明星计划#
实验结束后熊金平教授做了3点总结：1、不粘锅涂层“特氟龙”的降解温度为300摄氏度，在这个温度下可能会发生物理化学变化，建议大家平时不要拿带有涂层的锅子进行干烧。
2、正常炒菜温度130摄氏度已经非常适合，180摄氏度以上几乎很少有人这样使用，也不建议大家在如此高温度下烹饪食物，不仅仅食物处理不好，还有可能会造成烫伤危险。
3、被严重刮花了的不粘锅不建议大家继续使用，不粘锅的正常使用寿命为1-2年，还有就是在使用不粘锅烹饪菜肴时，不宜使用硬质的锅铲，也要避免用硬质的清洁布清洗不粘锅，以免刮伤涂层。#谣零零计划#
综合来讲正常使用不粘锅是完全不必要担心有毒，更不用担心会致癌。
参考资料：
[1]《不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里》科普中国，2021-07-17
[2]《不粘锅有毒还致癌？掉了涂层还能不能用？央视用一个实验得到答案》39健康网，2021-09-20
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