胡萝卜，别名丁香萝卜、金笋，原产于近东平原，属伞形科二年生蔬菜。
（一）、生物学特性（一）形态特征
根系发达，入土深，一般可达180cm以上。肉质根的根部比例比较大，根颈部分较小，入土深；韧皮部发达，为主要的食用部分。根出叶，叶柄较长，三回羽状复叶，叶面密生茸毛。营养生长期间茎短缩，生殖生长期间抽生为花墓。虫媒花，双悬果。种子革质化，透水性差。种子发芽率低，一般为70%左右。
（二）生长发育周期
与萝卜基本相似。营养生长时期90-140d，其中发芽期10-15d，幼苗期约25d，叶生长盛期（莲座期）约30d，肉质根生长期30-70d
（三）对环境条件的要求
胡萝卜耐热性和耐寒性比萝卜强。种子发芽适温为20-25℃；茎叶生长适温为23-25℃；肉质根膨大适温为13-18℃，高于24℃，根膨大缓慢，色淡，根形短且尾端尖细，产量低，品质差。幼苗期能耐短期-3--5℃的低温。胡萝卜属绿体春化型植物，早熟品种5片真叶、晚熟品种10片真叶，在1~3℃下60-80d通过春化阶段。春播胡萝卜要注意防止先期抽穗。开花结实期适温为25℃左右。
要求充足的光照，光照不足，叶片狭长，叶柄细长，产量和品质下降。胡萝卜为长日照植物。适宜在土层深厚、肥沃，富含有机质，排水良好的壤土或砂壤土上栽培。黏重土壤或排水不良时，易发生歧根、裂根，甚至烂根。耕作层深至少25cm。适宜土壤pH5.0-8.0，胡萝卜需氮、钾较多，需磷次之。
按皮色分为红、黄、紫三类。依肉质根的形状分为长圆柱形、长圆锥形和短圆锥形三类。
（一）长圆柱形
肉质根长圆柱形，肩部粗大，根先端钝圆，晚熟。主要品种有上海长红胡萝卜、江苏扬州红1号、北京京红五寸和春红五寸1号、三红胡萝卜、济南胡萝卜、青海西宁红等。
正常根
二）长圆锥形
肉质根圆锥形，较长，均在20cm以上，味甜，耐贮藏，多为中、晚熟品种。如北京鞭杆红、济南蜡烛台、天津新红胡萝卜、日本新黑田五寸等。
（三）短圆锥形
肉质根圆锥形，较短，早熟，耐热，产量低，春裁抽豪迟：如烟台三寸、江苏四季胡萝卜、红福四寸、荷兰引进的巴黎市场、内蒙古金红1号等。
胡萝卜适于冷凉气候，多在秋冬季栽培。长江下游地区，一般在大暑与立秋间播种；西北和华北地区，多在7月上旬到7月下旬播种，11月上、中旬上冻前收获；东北及高寒地区，提早至6月开始播种。胡萝卜也可春播夏收，春播须选用抽馨晚、耐热、生长期短的品种，播种期在平均气温7℃左右，不宜太早，秋胡萝卜的前作适宜春甘蓝、春花菜、菜豆、豇豆、茄果类、葱、蒜和瓜类等蔬菜及水稻、小麦等。
四、栽培技术
（一）施肥、作畦
耕前施足基肥，施腐熟粪肥37 500~-60 000k/hm2、过磷酸钙150-225kg/hm2，耕深25-30cm，耙平作睡。作畦方式因地区而异，北方少雨地区多用低畦，长江流域以南多雨地区用高畦，畦高15-20cm、宽2.5-3m，沟宽40-50cm。畦面平整。
（二）播种
播种前7-10d晒种，并搓去种子上的刺毛，用40℃温水浸泡2h。晾干水分，置于20-25℃黑暗下催芽，当大部分种子的胚根露出种皮时，播种。胡萝卜宜条播，按行距13-20cm，开深、宽各1.5-2cm的沟，顺沟播种，耙平，稍镇压，覆草或地膜保湿。直播一般10d出苗，催芽7d出苗。
（三）田间管理
1，间苗、定苗 出苗后及时除去覆盖物。1-2片真叶时进行第一次间苗，株距3-5cm；3-4片真叶时第二次间苗，株距7cm；5-6片真叶时，按株距15-18cm定苗。
2，浇水 幼苗开始拱土时，浇1次水，出苗后小水勤浇，防止干旱。“破肚”时灌1次透水，以后到露肩适当控制灌水。露肩后，灌水量加大，促肉质根充分膨大。灌水要均匀，以免造成裂根、卡脖等现象。
3，追肥 定苗后、中耕前，撒施尿素75kg/hm。露肩后，结合浇水顺水施入人粪尿15 000kg/hm 或尿素300kg/hm2、硫酸钾150kg/hm2。肉质根开始迅速膨大时进行第三次追肥，肥料用量同第二次。
4，中耕除草及培土 胡萝卜出苗慢，苗期长，易滋生杂草，中耕除草非常重要，中耕还可切断部分例根，使肉质根外表光滑。中耕时结合培土至根头部，防止肉质根膨大后露出地面而变绿。结合中耕进行除草，也可用25%除草剂12-15kg/hm"，用100-200倍水稀释，在播种后出苗前喷洒地面。
（四）收获
当地上部心叶呈黄绿色，外叶稍呈枯黄状，有半数叶片倒伏，根部停止肥大时及时收获。过早采收，根未充分长大，甜味淡，产量低；采收过晚，则心柱变粗，质地变劣。
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