科普指导：深圳市中医院药学部 张丽芬
中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）的理论——这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书曾写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。
中医药膳食疗以中医理论为应用基础，强调整体观念、辩证施膳，以烹调工艺为制作手段，达到可口、服食方便、滋补强身、促进健康的目的；药膳重视药食同源和食物的使用，强调中药、食物、调味品的合理组合，而不是随意搭配，避免配伍禁忌与不良反应的发生。
药膳以滋补强身、
促进健康为主要目的：
药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间，通过对症选择性地进食，对疾病加以调养，改善风、寒、暑、湿、燥、火等因素对人体的影响，辅助药物发挥疗效。
对于无病之人，用药膳调节机体阴阳、气血、津、液能起到防病强身、延年益寿之效。
人参2014年被国家卫健委列入药食同源目录，在限定使用范围和剂量内作为药食两用。
人参
是什么？
人参为五加科植物人参Panax ginseng C. A. Mey.的干燥根和根茎。多于秋季采挖， 洗净晒干或烘干。栽培状态下俗称“园参” ；播种在山林野生状态下自然生长的称“林下山参” ，习称“籽海” 。
性味归经：
味甘、微苦，性温、平。归脾、肺经、心经。
功能与主治：
大补元气， 复脉固脱 ，补脾益肺， 生津养血，安神益智。用于体虚欲脱 ， 肢冷脉微， 脾虚食少， 肺虚喘咳 ， 津伤口渴， 内热消渴 ，气血亏虚 ， 久病虚羸，惊悸失眠， 阳痿宫冷 。
用法与用量：
3至9g，另煎兑服； 也可研粉吞服，—日2次，一次2g。
材料：
人参5g、核桃仁4枚。
做法：
人参切片，核桃仁捣碎，加适量开水放炖盅炖或砂锅煲半小时，连渣一起吃。
功效：
用于肺肾两虚所致的哮症缓解期，症见咳嗽气短、动则气促、腰酸耳鸣等。
材料：
人参5g、莲子5枚、冰糖15g。
做法：
人参切片，莲子掰开，放入冰糖，加适量开水放炖盅炖或砂锅煲半小时，温服。
功效：
用于体虚气弱所致的神疲乏力，自汗脉虚，脾虚食少，大便腹泻，心悸失眠，夜眠多梦等。
材料：
人参6g、大枣15枚、粳米30g。
做法：
人参切片，大枣清洗后去核切片，粳米清洗后，加适量开水放砂锅煲半小时，温服。
功效：
用于脾胃虚弱各症状，尤适用于月经量多色淡质稀、神疲无力等症。
人参虽然被国家卫健委列入药食同源目录，但是在限定使用范围和剂量内作药食两用，要辩证使用和把握用量（每天3至9g）。服用人参的注意事项
1 过敏体质的人不宜
若服参后出现皮疹，则不可服用；有化脓性发炎时更不可服用。
2 高血压患者慎用
高血压患者属肝阳上亢者，服后易引起脑血管意外，但虚寒的高血压患者可用人参，不过用量宜少；当收缩压大于180毫米汞柱时，无论哪一型病者均不宜服用人参。
3 感冒发热时一般不宜服用
因发热时心悸剧烈，服用人参会提高血液循环，使心悸更甚而加重病情。
4 有下列症状者忌用
因突然气壅而得的喘证，因燥热引起的咽喉干燥，一时冲动引发的吐血、鼻衄等。
5 湿热壅滞导致的水肿人群需慎用
服参后水肿更甚，这是因为人参有抗利尿作用；另外，肾功能不全伴尿少者亦慎用。
6 烦燥属实证引起失眠者不宜服用
否则睡眠更差。
7 烹煮人参炊具有讲究
无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。
8 吃人参时不宜喝茶、吃萝卜
因为这两种食物都有行气的作用，而人参大补元气，进补后又把它的作用排除，降低效果。
9 人参忌与葡萄同吃
葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效。
10 健康的儿童不适宜服用
防止性早熟。
11 不宜与藜芦、五灵脂配伍。
参考文献：
1.2020年版《中国药典》
2.《中医药膳食疗》化学工业出版社
3.《中华临床中药学》第2版
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