如今,不少人认为猪肉脂肪含量高,吃多了容易导致三高、肥胖等疾病,因此狠下心来“戒猪肉”,更多地选择牛肉等。那么吃猪肉真的有那么不健康吗?

猪肉确实要肥一点,但并不是所有的部位都肥。只要吃对部位、吃对方法,不仅能减少热量的摄入,还能提供丰富的营养成分。

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猪肉的营养物质,你知道多少?

1.蛋白质

肉类的蛋白质含量和脂肪含量成反比,里脊、通脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可以达到20%,五花肉的蛋白质含量仅有10%左右。

猪肉牛肉和羊肉相比哪种更健康(猪肉不如牛肉羊肉健康)(1)

2.脂肪

整体来说,猪肉脂肪含量比牛肉、羊肉要高一些,一般牛肉脂肪<羊肉脂肪<猪肉脂肪。

猪肉牛肉和羊肉相比哪种更健康(猪肉不如牛肉羊肉健康)(2)

但猪里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有6~8%,而且从脂肪含量的角度来说,猪瘦肉比肥牛、肥羊甚至更好。

一般来说,吃着柔软多汁、入口即化的肉脂肪含量很高,比如雪花牛肉。

3.维生素及矿物质

瘦猪肉中含有8种B族维生素,每百克瘦猪肉的维生素B1在0.5mg左右,而每百克瘦牛肉、羊肉、鸡肉不到0.1mg;而且猪肉中含有铁元素,人体吸收率也较高。

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因此,选对部位吃猪肉,一样能吃出健康来。

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排骨看着瘦,但脂肪含量并不低

问:都知道吃肥肉不健康,所以我家一般不吃红烧肉,都是买排骨、猪颈肉来吃,这样吃的都是瘦肉,是不是就相对要健康很多?

其实,排骨不是很瘦的肉,它的脂肪藏在瘦肉中,而且即便肉眼看不见,也藏有脂肪。猪肉的脂肪含量一般是五花肉>排骨>猪颈肉>通脊。

五花肉的脂肪含量较高,而前腿比后腿要肥一些,里脊肉、小里脊相对比较瘦。

但要注意的是:饮食重要的是要控制总的热量,脂肪也是人体不可或缺的物质,有3大好处:

①保温,维持人体正常体温;

②保水,减少水分蒸发;

③抵抗外界伤害。

猪肉牛肉和羊肉相比哪种更健康(猪肉不如牛肉羊肉健康)(4)

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牛肉、羊肉和猪肉,哪种肉更好?

问:我听人家说吃红肉能够补铁,牛肉、羊肉和猪肉都属于红肉,那么我吃哪种肉最适合来补铁?

其实,猪肉、牛肉、羊肉这3种红肉的含铁量差别不大,以每100g的含铁量来说,瘦猪肉有3.0mg,牛肉3.9mg,羊肉2.8mg。

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一般来说,猪肉性平,更适合大多数人食用,也更适合炎症人群食用;低血压人群可适当吃些羊肉,有助升血压。但任何食物,都得控制好量。

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肉的“黄金搭档”,营养互补价值高

1.蔬菜

肉和蔬菜搭配吃,取长补短更健康。比如:

①牛肉炖萝卜,萝卜的膳食纤维可以吸附油脂,减少人体吸收过多油脂;

②西红柿炖牛肉,可使牛肉变得更软烂;

③蔬菜中的胡萝卜素、番茄红素都属于脂溶性物质,与含脂肪的肉类烹饪时,蔬菜的营养得以充分吸收,肉类又因与蔬菜的结合补充了自身缺乏维生素C的缺陷;

④粮豆搭配肉类,可节约蛋白质。肉的蛋白质和粮食蛋白质可以互补,提高利用率,比如粮豆缺少赖氨酸,肉类缺少蛋氨酸,二者能互补。

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2.香料

胆固醇的结构不稳定,在高温、油脂的作用下,氧化进程变快,产生更多的胆固醇氧化产物(COPs),当其产生过多时,不仅会损伤血管内膜,甚至还可能损伤DNA,增加多种疾病风险。

而部分香料,如生姜(富含姜黄素)、肉桂(富含多酚)等,不但可以祛味,还含有抗氧化物,能减少COPs的产生。

(重庆卫视)

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