上篇介绍了三明治制作的关键食材之面包篇，这篇将介绍另一种神奇的食材——黄油。主要针对黄油的种类、口感、与三明治最适合的搭配来讲。看完后能迅速了解黄油的选购及黄油的基础知识。
影响三明治的关键2
黄油
黄油也称作奶油。它是制作三明治的关键角色之一。
很多面包单独吃，味道很平凡；涂抹上一些黄油，口感瞬间变得诱人。
选择什么样的黄油制作三明治？
市面上有很多种黄油品牌，在购买黄油时，很少人会注意黄油的类别。
仔细看，你会发现，黄油有无盐黄油、含盐黄油。发酵黄油、不发酵黄油
制作三时治时，切记选择无盐黄油，因为三明治的口感已经足够丰富，调味有酱汁，黄油更主要的是增添本身的风味。
隐藏科普
发酵黄油
字面上理解就好，意思就是普通黄油 乳酸发酵后的黄油，相比未发酵黄油，它拥有发酵后独特的酸味，风味更浓郁。也比未发酵黄油更绵软，涂抹在面包上更好。欧洲国家大多使用发酵黄油，大家熟悉的总统黄油就是发酵黄油
综合起来，制作三明治最适合选择Président总统无盐黄油、 ELLE & VIRE爱乐薇无盐黄油、Westpro威士宝无盐黄油、Isigny 伊斯尼无盐黄油、Lurpak银宝无盐黄油。大家熟悉的安佳黄油属于未发酵黄油，所以不推荐涂抹面包，但制作曲奇时，安佳黄油的风味很好。
涂抹黄油时，有两种方法
1让黄油在室温状态融化成油状
2将黄油切成火腿片厚度的形状，放入吐司中
其他黄油种类
除普通黄油外，还有用黄油加入各种香料、食材混合后的混合黄油。
混合黄油的口感更丰富，风味也更独特。就像中式料理的酱汁一样，会用多种酱汁去做调和。
一般在西方料理中，会用到混合黄油，给点心、海鲜/肉类调味，也会用于三明治的制作。
混合黄油的制作方法有些麻烦，在国内，一般咖啡店、三明治店、面包店等，会选用混合黄油。
家庭料理的话，推荐番茄黄油。
番茄黄油的原材料相比其他混合黄油更容易购买到
番茄黄油适合和火腿、蔬菜搭配，出来的口感比普通黄油丰富。
原材料：无盐黄油、百里香（可购买百里香盆栽）、大蒜、番茄、盐
用100g无盐黄油与5g番茄、香草、大蒜、的混合酱 搅拌
制作方法：
1：先将所有食材用烤箱烤软，将黄油室温软化
将切块、去掉馕的番茄抹少量油和盐，与大蒜、百里香一起放入烤箱
2：180度烤50分钟左右，直到所有食材变软
3：将烤软的食材和软化的黄油一起放入搅拌机，搅拌成糊状即可。
每个国家饮食风味不一样，部分国家除选用黄油搭配面包外，也会选择花生酱、橄榄油、鹅油、中东风味芝麻酱。对于爱吃猪肉的广大人民群众来说，其实可以浓度猪油和面包的搭配，其实也别有风味。
三明治制作 未完待续，欢迎关注。
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