益母草具有调经活血，利热消肿，清热解毒之功效。在春天它的幼苗也是作为当季野菜食用的，最普遍的做法就是拿来炒鸡蛋，一般女性食用者居多。
【益母草炒鸡蛋】
首先去荒地采摘点新鲜的益母草嫩叶芯回家。
盆里装好清水，把采摘好的益母草放入清水盆里清洗干净，用手掌进行揉搓益母草。
揉搓出苦味，让益母草变得柔软些，像这样绿色的水大概换三盆左右。
水盆里的水变的清透些就可以了，这样益母草炒出来也就不会那么苦了。
在揉搓一遍，沥干大部分水就可以了。
无明显滴水时，放到菜板上切碎，切细碎一些不显粗糙，入口柔和一些。
油热放入细碎的益母草，进行不断翻炒。
益母草翻炒至变色熟透后，加入盐、辣椒面，再打入三个公鸡蛋。
将配料和鸡蛋翻炒均匀，裹满每一截益母草的小细碎块。
翻炒均匀就可以装盘出锅了，好吃不苦还下饭。
【注意】孕妇、高血压、糖尿病、肾脏虚弱者禁食；脾胃虚寒者少食；益母草性寒，正常人亦不可贪多。
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