东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾。下面，跟着小编一起来看看那些地道的东北菜的做法攻略吧～～
地三鲜
材料：土豆2个，大辣椒1个，茄子2个，蒜，生抽二汤勺，盐2克，糖2克，水淀粉，鸡粉或味素
做法：
1.将土豆，茄子切成滚刀块，粘上干淀粉。
2.大辣椒切成小块。
3.生抽，糖，鸡粉，盐，水淀粉调成碗汁。
4.锅中把油烧至七成熟下土豆炸熟盛出，茄子也炸至外皮脆酥后盛出。
5.热油倒出，浇在大辣椒块上。
6.锅内留底油，下蒜片炒香。放入三样主料，再把碗汁倒入大火挂匀汁出锅装盘即可。
酱香茄子
材料：茄子一条；里脊肉200g；黄酱或者是东北的大酱两汤勺；黄豆酱油或者是生抽一大勺；少许的米醋；糖一汤勺；盐一茶勺；葱一根，姜两片，蒜3瓣。
做法：
1.首先茄子切成片。姜切成丝，蒜成片，葱切末。瘦肉同样切成片，加少许盐，生抽，料酒和生粉拌匀腌制。
2.锅加热后放油，油8成热后把加入姜丝。
3.加入一些油，然后下入茄子。茄子有开始变软后加入切好的蒜片，加两勺黄酱，一勺酱油，一勺糖，一小勺盐，把炒好的肉也加进去。最后撒上一些葱末九可以上盘啦。
熘肉段
材料：猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量
做法：
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。
3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
扣肉
材料：五花肉，葱，姜，蜂蜜少许，大料（八角）
做法：
1.五花肉煮到8分熟，控干水在肉皮上抹上一层蜂蜜；
2.锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；
3.把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；
4.把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。
皮冻
材料：猪肉皮，盐
做法：
1.把冰箱冷冻柜里攒下的猪肉皮室温解冻，用开水煮5分钟后取出。
2.棕色猪皮部分切成2毫米厚的薄片，用3倍开水，适当盐，小火熬40分钟-1小时，中途水变少了可以补一些开水。
3.待汤变得白稠，关火降到室温后，倒入盒子内放入冰箱。
4.冷却成冻就可以切片蘸着醋和蒜沫吃了。
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