各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『瘦肉炒得又老又腥，特难吃？教你一妙招，嫩如豆腐，没牙也咬得动！』
今天朋友和我吐槽，说他媳妇儿的厨艺太差了，猪身上最嫩的里脊肉，她也能炒得又干又硬，咬都咬不动，我听了并不惊讶，因为我曾经也有过这样的炒肉经历。
刚学做饭时，觉得炒肉很简单，不就是切一切、炒一炒吗，结果却让自己失望了，肉炒得又老又腥，特别难吃。后来学会了技巧，无论肉丝还是肉片，都滑嫩可口，像嫩豆腐一样。估计还有很多人不会炒瘦肉吧，今天我就和大家分享炒瘦肉的技巧。
很多人还不知道，想要炒出来的瘦肉好吃，不仅要会“炒”，还要会“切”，切错了怎么炒都不会嫩，别不信。下面我就一起来看看炒瘦肉的方法，分享一道好吃的【辣椒炒肉】。
准备猪里脊、大葱、生姜、大蒜、红辣椒、青辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、生粉。
1、准备一块里脊肉，没有的话用精瘦肉也可以，炒出来的口感差不多。里脊肉去除表面的白色筋膜，放进冰箱里冷冻半小时，切成薄片，尽量薄一点，2~3毫米即可，口感最佳。切肉时，先找到肌肉纹理，然后斜着纹理切，这样既能保持肉质鲜嫩，肉还不会碎。
2、切一些葱段、姜片放入碗中，再加一小把花椒，倒入开水浸泡10分钟，把葱姜花椒水倒入肉片中，用手抓拌2分钟，让肉片吸收水分，这样肉片会变得水嫩饱满，炒的时候才不会变柴。
3、抓完水后，向肉片中加入一勺生粉，再加一个鸡蛋清，用手抓拌2分钟，让生粉、蛋清充分混合，并在肉片表面裹上一层粉浆，腌制10分钟。
4、锅里加水，开火加热，水烧开后用筷子把肉片一片片放入开水中，下锅后用铲子搅拌几圈，烫至变色后立刻捞出，沥干水分。
5、青红辣椒洗净，去籽去蒂后切成段，大蒜、生姜切末。干净的炒锅不放油，倒入青辣椒，小火煸炒出香味，表面呈虎皮状，再倒入红辣椒，加适量食盐、食用油，香辣味出来后盛出。
6、炒锅烧热，加入一勺食用油，烧至冒烟后倒出，重新加入冷油，再倒入肉片，加适量食盐、生抽、老抽、蚝油，快速滑炒半分钟，淋入一勺料酒去腥提鲜。
7、撒上蒜末、姜末翻炒均匀，即可关火出锅，好看又好吃的农家小炒肉就做好了。
【炒瘦肉的技巧】
炒瘦肉前需要先腌制，很多人都是加食盐、生抽等调料腌制，会让瘦肉失去水分，这样肯定就不嫩了，正确的做法是用水、生粉、蛋清来腌制，并且下锅汆熟，然后再炒，口感就会非常滑嫩，和嫩豆腐一样嫩。
用这个方法处理的瘦肉，做法是多样的，不仅可以炒，还可做水煮肉、凉拌肉等，口感都是一样的嫩。汆肉的时间要掌握好，只要肉片一变色，马上就捞出，煮太久的话会变老。每次炒瘦肉，我家没牙的太婆婆也咬得动，还特别爱吃。
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