广东人有一句话叫“无鸡不成宴”，逢年过节或者平日里招呼亲朋好友宴席酒席，除了鲍参翅肚，山珍海味之外，主菜大都是鸡，所以有朋友调侃说，广东人是真会吃鸡，从皮质、肉质口感，还有烹煮的手法，都能看出这只鸡是饲料的还是散养的。
鸡的品质还有饲养的天数都决定了鸡肉的口感、鸡皮的爽滑程度。另外，清蒸、爆炒、焖、焗、熏还是炖都要看食材来决定。许多人对广东吃鸡的饮食文化的第一印象，大概都是手撕鸡、白斩鸡、豉油鸡、盐焗鸡这几样，其实还有一种做法，在广东各大餐饮食肆都很受欢迎，它就是--红葱头淋鸡，也有人喜欢把它叫做葱油鸡，要想把这道菜做好其实一点也不难，最近天热，又是高考倒计时，给考生准备一道不油腻又有营养的荤菜，这个食谱值得分享推荐给大家。
食材：河田飞鸡1只（1斤重）、红葱头6-8个，小葱2棵，生姜1块，蒸鱼豉油2勺，油3勺，料酒1勺。
【具体步骤】：
1.做葱油淋鸡的食材--鲜鸡，首先不能太大，我用的是散养120多天的“河田飞鸡”，散养的鸡和关在笼子里饲养2个月左右的鸡，肉质是不一样的，而且每一只河田飞鸡都带着检疫标签，生鲜冷链运送到家，非常方便。
2.要判断一只鸡是否合格用来做红葱头淋鸡，从皮下脂肪的鸡油便一清二楚，吃饲料的鸡，鸡油是不会这样鲜黄色的，正宗散养的河田飞鸡从鸡油来判断，肉与皮之间的要有黄软的脂肪。
3.把鲜鸡对半剁开，锅中加入大半锅清水，对半的鸡块整个放入锅中，清水要浸过鸡肉，把准备好的小葱卷一下，生姜拍扁或切片，再加入1勺料酒，盖上锅盖中火煮开。
5.红葱头淋鸡的一个重要步骤就是利用锅中热水的余温，把鸡肉焖熟，这样的鸡肉口感最好，不会因为过长时间久煮烹饪，肉质过老变柴。有朋友担心鸡肉会不会没熟透，检测的办法其实也很简单，利用一根筷子，找鸡肉最厚实的部位，例如鸡腿、鸡胸部位，能轻松把筷子插入，说明鸡肉也焖熟了哦。
6.煮熟的鸡肉块取出后，迅速放入一旁准备好的额冰水中，通过一冷一热的温差，使鸡皮迅速收缩，这样做的红葱头淋鸡鸡皮的口感才会爽滑至极。
7.冰水泡鸡肉的同时，把红葱头剥去外皮，用刀背拍碎，加入2勺蒸鱼豉油拌匀后，炒锅倒入适量食用油，烧热后，把热油淋在红葱头酱油里，热油淋葱头就由此而来。
最后，把泡过冰水的鸡肉块取出，放在砧板上剁成小块，整齐的码放在盘子里，红葱头拌好的热油和豉油均匀的淋面，这道菜就完成了。
【小提示】：
利用热油把红葱头的香味激发出来，而并不是用爆炒的方式。要想鸡肉嫩滑好吃，小火煮2-3分钟后用余温把鸡肉焖熟即可，不需要一直大火煮鸡肉。蒸鱼豉油带鲜甜味，味道刚好还提鲜，所以不需要再额外放盐。
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