将柿子用水洗净后,用温水处理12小时捞出晾干水分;柿子的糖分可达12%左右,一般不用加糖,下面我们就来聊聊关于柿子酒的制作方法?接下来我们就一起去了解一下吧!
柿子酒的制作方法
将柿子用水洗净后,用温水处理12小时捞出晾干水分;柿子的糖分可达12%左右,一般不用加糖。
晾干柿子放入干净的瓶中,的柿子酸度较低,需加酒石酸;添加3%左右葡萄酒酵母液,充分搅拌,在22℃~24℃温度中进行主发酵。
发酵时间大约1周;发酵结束后,对进行压榨。
将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后,加入60度的白酒50~75克稀释至500克便成配制酒,鲜美的柿子酒就出来了。
每100千克鲜柿子可配制50千克酒。此酒味甜而醇,无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐,故需及时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀,再用小瓶分装,能避免酒内出现残渣。