一位伟人说过，生活需要烟火气，还有翻开新篇章的勇气和生命力。 新年了，好的继续，像抖音AR一样开启个自己的原宇宙，不好的翻个篇儿，有个并不华丽但很踏实的转身
By Cindy927
用料
- 东星斑或其它鱼儿 一条
- 葱姜蒜 适量
- 老抽 2勺
- 盐 5克
- 蚝油 2勺
- 糖 15克
- 香醋 1勺
- 料酒 4勺
- 四川皮蛋 3个
- 尖椒 4个
- 生抽 2勺
- 香油 1勺
- 虾仁 克
- 盐 5克
- 胡椒粉 1勺
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 1大勺
- 面粉 1大勺
- 蕃茄酱 20克
- 糖 15克
- 老豆腐 半块
- 木耳 5克
- 红椒 半个
- 青蒜 1根
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 生抽 1勺
- 糖 3克
- 鸡枞菌 100克
- 赤松茸 100克
- 虫草花 50克
- 芦笋 根
- 鸡汁 15克
- 糖 5克
- 生抽 半勺
- 嫩西葫芦 1根
- 蒜末 1茶匙
- 小葱 1根
- 生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 香油 1勺
- 开水 2勺
做法步骤
1、鱼儿处理好，晾干水分，煎制的时候不会溅油。
2、给鱼打花刀，肚子和刀口撒盐和葱姜腌制20分钟。
3、鱼鱼下油锅煎，不扒锅的诀窍是先暖锅，给热锅冷油加热，关火，油冷却后再加热，下鱼煎，就不容易扒锅了。
4、煎好的鱼加葱姜，料酒，蚝油生抽，老抽，糖，醋调味。
5、加和鱼儿齐平的开水炖8分钟。
6、开盖，把汤汁往鱼儿身上淋啊淋啊淋……
7、尾巴也来点料
8、汤汁收浓稠，起锅装盘，撒点小葱，就可以上桌啦！
9、擂皮蛋就比较简单了，选的是四川的皮蛋，溏心无铅，口感比北方的好一些。
10、尖椒无油在锅里焅熟，去皮，洗掉焦质，手撕成条，放到蒜桕里加蒜末，盐，擂啊擂啊擂
11、擂好的尖椒和皮蛋装盘，再加一点生抽和香油。
12、这就可以了
13、虾仁加盐，胡椒粉腌制20分钟。
14、加一个鸡蛋，淀粉，面粉抓匀。然后让它冷静十分钟。
15、油锅加热，冒起均匀的中等大小的泡泡，下虾仁炸到金黄。这种直接上浆的方法挂浆效果比直接沾好得多，可参考上上篇菠萝咕咾肉。
16、蕃茄酱，糖，生抽加开水熬煮浓稠，下入炸好的虾仁翻炒。
17、装盘，撒上白芝麻，bulingbuling～
18、以上是前三道菜的做法，喜欢这个新年宴的小伙伴，请静待下篇
小贴士
1.煎鱼翻面时最好带上厚的一次性手套，翻起来很容易，也避免烫伤。2.皮蛋不要用刀切哦，来根线试试，传统的做法是叼着线，一只手抻线，一只手握皮蛋3.虾仁挂浆的关键是干湿比例和油温，如果太干可以加点水，油温一定要等足够热再下虾仁哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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