香菇又称香菌、冬菇，是一种低等植物，原为野生，到了北宋时期就开始人工栽培。
香菇滋味鲜美、香气沁人、营养丰富，不但名列在草菇、平菇、金针菇、猴头菇之上，而且成为家族膳食和宴席最受欢迎的山珍，被列为中国传统的“四大名菜”之一。素有“植物皇后”、“食用菌之王”、“菇中之秀”等美称。
香菇含有大量对人体有益的营养物质。每百克香菇中，含蛋白质14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、B2、C等，以及亚麻油酸和30多种多种活性物质酶，历来被视为延年益寿佳品。
中医认为，香菇性平、味甘、无毒，具有治风破血、健胃益气、安神益智，补肝肾、化痰等功效，适用于脾胃虚弱、消化不良、气虚乏力，肾亏阳痿、遗精早泄、慢性肝炎、肾炎气水肿、胆结石、佝偻等，降低血胆固醇，预防动脉硬化及冠心病和降压，是保健去病的营养佳品。
香菇吃法很多，烧、蒸、炒、焖、煨、炖，既可单独食用，也可与鸡鸭鱼相配。如香菇排骨、香菇炒仔鸡、香菇炒三丝、香菇熏肉餅、香菇煲脯肉、香菇凤爪汤、香菇豆腐汤等，清香扑鼻、鲜嫩宜人。
