春雨雷响，便是芦笋破土而出的时候。
有着“蔬菜之王”之称的芦笋，在春夏交季食用再好不过了。每年的4-6月是芦笋最好吃的季节，质地柔软、肉质鲜嫩，是宴席上的珍馐菜肴，还被列为世界“十大名菜”之一。
一是看顶端。芦笋的顶端一般都有一个花头，这个花苞是可以食用的。一般新鲜芦笋的花苞的还没有开的，若花头已经张开，甚至长芽的话，说明芦笋不够新鲜，口感会较差，不建议购买。
二是看外形。芦笋一般形状笔直，长短一般在20厘米左右最佳，口感最嫩。而芦笋并非挑选粗大，一般底部直径在1厘米左右为最佳。此外，新鲜的芦笋一般表皮看起来都是很有光泽和光滑的，若是表皮黯淡无光，则不新鲜。
三是看弹性。购买芦笋时一定要用手掐一掐它的根部，若是能掐出水，则说明够新鲜；若掐时感觉硬，则不建议购买。
此外，购买新鲜芦笋后建议当天食用，或可将其竖养在水里后进行冷藏来保鲜。
一般买回来的芦笋先要切去其根部，特别是泛白的部分。若芦笋整个都是绿色的，则约切去2厘米左右的长度即可。
另外，一般较为粗的芦笋需要削去外皮，而若芦笋只有小指粗细，则可以不用削皮。
芦笋尖是芦笋中营养物质含量最为丰富的地方，质地也更鲜嫩柔软，更有鲜美芳香之味，因此优先选择食用该部位。
1、烹饪之前先焯水
芦笋中含有较多草酸，进入人体后易于游离钙结合生成不溶于水的草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸。此外，因为焯水后再烹饪的话，可以缩短烹饪时间，从而减少营养成分的流失。
2、痛风患者尽量减少食用
芦笋属于高嘌呤食物，高尿酸人群过多食用容易导致尿酸值升高，痛风患者更不能过多食用。
3、芦笋保存时间不宜超3天
芦笋特别需要注意保鲜，一般保存时间不宜超过3天，一般购买后没能当天食用的芦笋必须放入冰箱保鲜。
4、过敏体质者慎吃
一般过敏体质者食用芦笋时要当心，若是吃后出现咽喉疼痛等不良症状，应立即停止食用。
绿芦笋是我们日常生活中最常见的一种，它与白芦笋的区别就在于种植过程中是否有光照。一般得到充分光合作用的绿芦笋会比无光合作用的白芦笋多了叶绿素、维生素、叶酸等。而因为没有进行光合作用的白芦笋，其矿物质、维生素E则要比绿芦笋更高一些。
而紫芦笋是新培育出来的品种，口感会更加鲜嫩，可直接当水果生吃，有助于延缓衰老。
芦笋味美鲜嫩，虾仁又富含蛋白质，两种自带鲜味的食材一搭配，更是美味至极。这道芦笋虾仁的做法也很简单，一起来学学吧！
第一步：芦笋去根冲洗后斜刀切成小段。鲜虾去壳去虾线后，将虾仁放在碗中，加入料酒、食盐、黑胡椒粉后，抓拌均匀，腌制20分钟。
第二步：锅内加入适量清水大火烧开，加入少许盐后，往锅中加入几滴食用油（目的让芦笋保持鲜绿）。将芦笋倒入锅中焯水约半分钟后捞出，捞出后立即将芦笋放入凉水中浸泡降温，从而保持芦笋鲜嫩感。
第三步：锅内加入少许食用油，烧热后放入适量蒜末翻炒，再将虾仁让入后翻炒至变色。这时再将芦笋倒入锅中，加入少许食盐，翻炒均匀后即可出锅。
口感脆嫩，低脂低卡的芦笋不仅美味，还是一种营养价值极高的养生蔬菜。
六、芦笋的功效芦笋含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维素、微量元素及氨基酸等营养成分，能降低血脂、预防高脂血症和心脑血管疾病，还能增强人体免疫力、抗衰老和增强记忆力。此外，食用芦笋还能加强细胞的新陈代谢，从而增进食欲、帮助消化。
时令美食就该当季吃！春风阵阵吹，芦笋正当“食”。美味又营养的芦笋，赶紧来尝鲜。
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