作者：广东省药学会广州医科大学附属第一医院 梁思焜
南瓜原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入中国，现南北各地广泛种植。
南瓜（学名：Cucurbita moschata Duch. ex Poiret），又称倭瓜，番瓜，窝瓜，金瓜。是堇菜目葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。
南瓜营养丰富，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。丰富的胡萝卜素和维生素C可以健脾、预防胃炎、防治夜盲症、护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。
作为黄色蔬果，南瓜还富含维生素A和维生素D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。
此外，南瓜中还含有多糖、氨基酸、类胡萝卜素及多种微量元素；瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。
1、多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2、类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体中可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3、矿物质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等维持人体正常功能的微量元素。
4、氨基酸：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。
5、脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
6、果胶：南瓜中含有丰富的果胶，可保护胃黏膜，使胃肠道免受粗糙食物的刺激，从而促进溃疡的愈合。
7、膳食纤维：南瓜中富含膳食纤维，一方面可吸水膨胀使粪便软化，改善便秘，另一方面可加快胃肠道的蠕动促进消化。
南瓜的营养成分很高，每100克南瓜里就含有以下多种营养素：
钾145.00mg，磷24.00mg，铜0.03mg，镁8.00mg，钙16.00mg，铁0.40mg，硒0.46mg，锌0.14mg，锰0.08mg，维生素C8.00mg，维生素A148.00mg，维生素E0.36mg，维生素B10.03mg，维生素B20.04mg，烟酸0.40mg，蛋白质0.70g，膳食纤维0.80g，脂肪0.10g。
一般人群均可食用，尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。但由于南瓜性温，多吃会助长湿热，所以胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃，同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
疑问一：南瓜吃起来这么甜，真的可以降血糖吗？
在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有“补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气”的作用。现代研究表明，南瓜果实含有丰富的营养物质，如瓜氨酸、天门氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、果胶、甘露醇以及多种维生素和微量元素，具有一定的保健作用。从南瓜中提取的南瓜多糖是南瓜主要的降糖活性成分，它可以显著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同时具有一定降血脂的功效。
问题是，如何做到科学有效地食用南瓜。南瓜的品种和成熟度不同，含糖量3%～15%不等，一般来说，每100g南瓜对于血糖的影响相当于10～15g的大米。
疑问二：南瓜适合孕产妇和婴幼儿吗？
孕妇、产妇、哺乳期都能吃。南瓜含有丰富的微量元素，是孕期营养所必需的；南瓜中含有丰富的果胶，果胶有极好的吸附性能，能黏结并有效地消除体内的细菌毒性和重金属及放射性元素的影响，有抗环境毒物的功效。
婴幼儿也能吃。南瓜营养丰富，宝宝食用不仅能增强自身免疫力，还能促进生长发育。
我国南北方都有栽培南瓜，不过品种会有些差异，但总的来说分为两大类，一类是青皮南瓜，一类则是黄皮南瓜，虽说品种不一样，但是营养价值相当，不会有太大的差距。黄皮南瓜肉质松软，适合蒸或者是煮南瓜粥，也有的会把它拿来做糕点。青皮南瓜肉质紧密，放上猪肉一起炒着吃非常入味，而且口感鲜甜。
【燕麦南瓜粥】
食材准备：黄皮南瓜1个、燕麦和粳米适量
制作过程：
1、黄皮南瓜冲洗干净，去皮后切成块。
2、粳米淘净，放到电饭锅里浸泡30分钟后煮开。
3、待粳米煮烂，放入南瓜。
4、南瓜煮熟后用勺子搅拌使成糊状。
5、待粥变得浓稠，放入燕麦再煮2分钟。
6、关火出锅，可根据个人口味加入牛奶。
【农家炒嫩南瓜】
嫩青皮南瓜1个、猪肉100克、蒜瓣2个
辅料：植物油、盐、生抽、少许的鸡粉
制作过程：
1、嫩南瓜冲洗干净，洗净切成片。
2、猪肉洗干净切成片，蒜瓣去皮切成末。
3、锅里放入少许植物油，烧热后放入切好的猪肉煸炒，炒至表面出现微微焦黄的时候放入蒜末。
4、倒入切成片沥干水分的南瓜开始炒，炒软以后进行调味，再放入少许的鸡粉把它炒至完全入味，南瓜变软基本就已经熟透了。
5、关火出锅，一道营养美味的家常菜，农家炒嫩南瓜就制作完成了，鲜香爽口，怎么吃得都不腻。
另外，南瓜叶含有多种维生素与矿物质，夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到消暑除烦的作用。它还有治疗刀伤的作用，把南瓜叶晒干，制成粉末存放起来，在生活中意外被刀伤害时，可以直接取出南瓜叶的粉末撒在伤口上，就能起到止血和止疼的作用。
审稿专家：广东省药学会广州医科大学附属第一医院 魏理
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