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陕西面食很出名，尤以岐山臊子面为陕西面食中的代表！岐山臊子面讲究煎稀汪、薄筋光、酸辣香。臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
臊子面历史悠久，在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。
要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要制作臊子面，必须掌握好擀面和揽臊子这两道关键工艺。关中的臊子面“色泽鲜艳，面长汤鲜，柔韧爽口、营养丰富”，具有薄(厚度)、筋（韧性）、光（滑爽）、煎（热火）、稀（汤多）、汪（油大）、酸、辣、香等特点，令人食之可口，回味无穷。
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