不知从何时开始，耗油已经成为厨房中必不可少的一种调味品。
即便是很多年轻人平时懒得做饭，或者根本不会做饭，但又特别饥饿，外出去饭馆吃饭，只能动手去做，而最快速最美味的食物无非就是下面，左上三分钟捞出，再加入一点蚝油搅拌一下，味道别提有多美了。
但是近几年，人们对入口食物的安全性要求越来越高，再加上对养生健康的关注度，不知道什么时候耗油竟然被推上了风口浪尖。
在网上竟然有蚝油吃多了会致癌的说法，很多人纷纷不再敢吃蚝油了，那么蚝油吃多了真的会致癌吗？哪些人最好不要吃蚝油呢？
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蚝油是由什么制成的？
首先要清楚，蚝油是由牡蛎制作而成，将牡蛎肉剥出以后，然后对牡蛎肉进行蒸煮，得到的汁液进行浓缩，加入食盐，糖类以及淀粉等等进行调味，最后再对调制而成的汁液加热到达规定的温度，经过过滤、包装等一系列的工序下来，就变成了我们在货架上看到的蚝油。
由此可见，蚝油中是含有一定的营养成分的，有研究发现至少有18种以上的氨基酸，包括有机酸，醇、酯以及铜、锌、硒等微量元素，在提升菜肴鲜味的同时，还能够帮助人体补充营养。
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耗油的功效与作用
增进食欲：上面我们提到蚝油是有牡蛎肉经过蒸煮熬制的浓汤浓缩而成，味道鲜美，烹饪时适量加入一些在菜品中可增加菜肴的浓香，提高食欲。
提高免疫力：蚝油中含多种氨基酸其中的牛磺酸可提高人体抗病能力，降低患病几率，再加上锌、硒等微量元素的存在，有效为身体补充能量，尤其是男性适当吃一些，或许还能提升生殖能力。
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经常吃蚝油，真的会致癌吗？
关于蚝油致癌的说法引起恐慌，所以很多人不再敢吃蚝油了。
之所以出现这种说法，主要是因为蚝油内含大量的谷氨酸钠，这种物质进入身体会不会导致体内患癌的风险增加？说法是真的吗？谷氨酸这种物质在生活中非常常见，像味精中就含有这种物质，它是味精致癌传言中的致癌元凶，
而事实上味精内含有的谷氨酸并没有我们想象的如此可怕，世卫组织食品添加剂专家联合组织，将味精列入无需限制的安全类别调味品。
并且在国际上也有很多权威机构对未经进行过独立实验均没有发现我已经对人体有致癌的作用，所以食用味精是非常安全的，至于说味精加热以后有致癌物质纯属无稽之谈。
味精加热到达高温后产生极少量的胶骨，氨酸钠这种物质并不会对健康产生威胁，但是却会使胃经失去鲜味，失去本身添加味精的意义。
而蚝油中的谷氨酸钠与味精中的同理均属于提鲜的物质，使用以后不会对健康带来威胁，只是经过高温下会使其失去鲜味而已，并没有其他的坏处。
更值得注意的是，其实我们购买回家的蚝油最好是开盖以后在冰箱内储存，因为蚝油长时间储存在室温下，容易使其霉变腐败，此时继续使用的法则可能会使身体摄入黄曲霉素等有害物质，增加身体患癌的风险。
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科学食用蚝油，注意3点
生活中食用蚝油时还要注意以下三件事情，这样可避免因为不当的使用方式给健康带来隐患。
1、注意“2不吃”
每个人体质不同，对那些本身海鲜过敏的人群要注意，不能使用耗油，因为蚝油是由牡蛎制作而成，使用以后很容易导致身体过敏诱发不适，还要注意就是存放于室温下的蚝油，要注意是否出现变质或者霉变。
2、注意“3不放”
比如在做红烧肉的时候，建议不要使用蚝油，因为这类菜肴在制作时往往会加入糖来提鲜，如果再加入蚝油的话，相当于二次提鲜反而破坏了菜肴的味道。
腌制食物也不建议，因为这类菜肴需要长时间存放，本身就需要大量的盐分，如果再加入蚝油，只会使腌制的菜品盐度进一步超标。
最后便是辛辣的食物，也不建议添加蚝油，因为辣椒的辣味本身已经盖过蚝油的鲜味，完全没必要再加，这只是画蛇添足罢了。
3、注意选购
日常购买耗油的时候还要注意尽量选择大品牌，在正规大城市购买购买之前还要看好保质期，选择生产日期，最接近于现在的说明蚝油最新鲜，同时还要关注配料表，如果豪知没有在配料表排名的前一两位的话，说明蚝油内的蚝汁含量非常低，不建议购买。
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