前方高能预警，今天要介绍一道重口味的菜，男人的最爱，用来下酒真是再合适不过，虽然好吃却极难处理，一般人不会做，做不好就很臭，做好了就很劲道！
有点儿神密，这道菜其实是就大家都特别悉的肥肠，也叫猪大肠、猪肠，是猪身上重要的消化排泄器官，也是猪身上最脏的部位，但特别奇怪的是很多人就是爱吃猪大肠，因为做好的猪大肠真的特别的香，有嚼劲，下酒又下饭，而且营养非常丰富，很多人都爱吃。
猪肠分大肠、小肠和肠头三部分，我们一般吃的是小肠部分，这部分的脂肪相对要少一些，肠壁要更肥厚一些，吃起来更有嚼劲。但是想吃到猪大肠这样的美味可真不容易啊，耗时很久，要非常有耐心，因为猪大肠真的很难处理，如果处理的不好，清洗的不干净，腥臭味会一直都在，而我们很多人在做这道菜时，就是因为耐心不够，没有清洗干净，最后做出来的臭味很大，难以下咽。
做这道菜需要耗费时间在2小时之久，所以我们选择在周末来制作，我问老公你为什么愿意花这么多的时间来做这道菜，他说因为小时候家里做的肥肠有一股很大的味道，不好吃，但自从出来工作后，在深圳的大小餐馆吃的肥肠味道都特别好，他就想自己试一下做出不臭又好吃的肥肠。但经过自己制作肥肠的过程，他说以后更不敢吃外面做的肥肠了，我说为啥，他说这个要清理干净需要这么久时间，想必外面餐馆根本不可能花这么多精力去做，还是在家做比较干净卫生，又营养，还省钱。
经过整个制作过程我总结了两个去腥臭的关键点，千万不能偷懒，不然煮出来的肯定不好吃，所以下面我来一一介绍，特别是爱吃肥肠的男人们，你们要想自己做好的肥肠，得好好学习一下了。
【卤肥肠－－无臭味、鲜香有嚼劲的创新做法】
[主料]：肥肠1根
[配料]：生姜1大块、八角1颗、干辣椒2根
[调料]：水、食用油、料酒、生抽、老抽、食用盐适量
－－[开始制作]－－
①关键步骤一清洗：肥肠要想没有臭味，清洗这一步非常的重要，一定要认认真真的、里里外外的好好清洗几遍，我们用到一个小“秘方”就是加入适量的料酒、多一些的生粉，先浸泡一下，然后不停的搓洗，多搓洗几遍，生粉有一定的粘性可以有效的去除肥肠表面的油腻，料酒可以去腥杀菌消毒，所以我们用这一个小秒招就能把肥肠表面这一层洗的干干净净的。
②关键步骤二去油脂：经过上面的搓洗，猪大肠就完全清洗干净了？然而并没有，接着还有一步耗时“巨大”的工程，那就是要把肠子剪开，将肠子里面的油用手撕扯掉一些，不翻不知道，一翻吓一跳啊，肠子内壁附着着一层厚厚的油脂，那画面看起来有点儿“油腻”，所以没有拍照片，老公在处理这一步时，花费时间最久，因为如果扯掉多余的油脂，炒出来的肥肠口感就没有那么劲道，太过油腻不好吃。这一步需要有超级耐心，先把肠子剪开，也可以用刀划开，然后慢慢的撕扯干净油脂，最后再清洗干净，清洗的时候可以再加一些生粉进行搓洗，这一步大概花了有半个小时左右时间，为了能吃上好吃的肥肠，可真得有点儿耐心啊。
③经过前面的两步，肥肠基本上已经清洗的比较干净了，我们要放入锅内焖煮，锅中接水，冷水下锅，加入三四片姜片，加入适量的料酒，盖上锅盖大火煮开后，转中火煮1个小时左右。煮的过程，那个异味不断的飘散开来，闻起来还是很臭，不要紧，这一步煮完，捞出来就不会再臭了。
④煮到什么程度肥肠可以捞出来了呢？这也是一个关键点，我们用筷子戳一下肥肠，如果很容易就可以戳过，那就是煮透了。这个时候就可以关火捞出来，晾凉。当我们煮好后，捞出肥肠时基本上就没有了异味，生姜和料酒都是可以去腥提鲜的法宝。
⑤晾凉后，我们就可以开始卤制了，锅中倒入适量的清水，丢入2个干辣椒、1颗八角、四四片姜片，然后倒入一勺老抽、一勺生抽、加入适量的料酒，再淋入一些食用油，开大火把这个汤汁给煮开。
⑥煮开后，下入晾凉的肥肠，翻炒均匀，让肥肠都充分的上色，这个时候转小火，慢慢的开始卤，过程中要不停的翻动肥肠，不可以离开灶台，大概需要十分钟左右时间，一直翻炒到肥肠完全上色，汤汁收干为止，火不要太大，还有一个注意点，不要盖上锅盖煮，盖上锅盖煮，做出来的肥肠又会有异味的，因为这个卤的过程也就是让肥肠所剩的异味不断的挥发的过程，大家千万记得这一点哦。
⑦出锅前撒上一勺盐，一勺鸡粉，翻匀，出锅，等晾凉后，切成小块就可以装盘开吃了。
出品图：这个让人欲罢不能的卤肥肠，表面上看，实不惊艳，但入口肉质肥厚，嚼劲十足，实在是秒不可言啊。看完这菜，我想你已经开始蠢蠢欲动了是吧！
－－[内容总结之“夏夏叨叨”]－－
这个菜分了四大步：清洗、去油脂、焖煮、卤，前三步是由孩子爸爸操作的，他超爱吃这道菜，所以很仔细的处理，清洗、去除油脂、焖煮都比较耗时，但他非常的有耐心，做好前三步是关键，做好后才不会有异味，最后“卤”的部分，是由孩子爷爷操作的，爷爷这个做法很特别，我也是开眼了，在我印象中，一般“卤”是需要放各种调料，熬出一大锅汤汁才会做出颜色比较厚重的卤味，但没想到爷爷的做法如此之简单，所以说很多菜，不要想复杂了，其实做起来并不难。
－－〉卤肥肠之“技术小Tips”－－掌握这3个关键步骤，做对了肥肠没臭味，还有嚼劲
第一步：用“小秒招”清洗肥肠，这个我查阅了很多做法，比如用醋、用柠檬之类的来浸泡和清洗，综合考虑，采用料酒和生粉来裹住肥肠搓洗，这是最简单也是最容易取得的家庭食材，用面粉也是可以的，但生粉比面粉更有粘性，去除更彻底。第一步清洗很重要，可以去除50%的异味。另外40%的异味在煮的过程中释放，最后还有10%的在卤的过程中释放掉了。
第二步：剪开肥肠，去除油脂，这一步关键在于考验人的耐心，技术倒不是重要的，因为很多人会因为这个太花时间了，就直接不做，后面做出来的口感怎么都感觉比饭店吃的要差一些，一直找不出原因，所以我特意强调这一步不能省，去除过多的油脂，做出来的肥肠才能有劲道的口感，不油腻。
第三步：卤的过程不盖锅盖和不停的翻炒，可以使肥肠所剩的最后那点异味彻底释放，不停的翻炒可以使卤味均匀的上色，次于关键动作，卤的时候老抽不要放多了，颜色会很深。
结语
这道菜的制作过程有些复杂和耗时较长，需要有足够的耐心和认真对待，一步也不能省，吃到嘴里的那一刻你就能理解为什么这么麻烦的菜，还是让人欲罢不能了。其实制作步骤也不复杂，想吃的就在家自己做上一盘，比外面干净卫生，又省钱。欢迎大家收藏制作Y！
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