大肠又叫肥肠，是一道非常特别的菜，喜欢者甘之如饴，讨厌者敬而远之，常见的有干锅肥肠，红烧肥肠，还有生爆肥肠等等，甚至还可以作为捞面的浇头，闲时做一锅卤肥肠，忙时下面或者就酒可谓省事又省力了。
下面就来说一下家常卤肥肠的做法
所需的原料有，新鲜肥肠500克，高度白酒50克，食盐，料酒，卤肉料包（可菜市场购买成品），面粉150克。
第一步是清洗肥肠，把肥肠放入盆中加入高度白酒和适量食盐揉搓五分钟，然后清洗肥肠，接着加入把150可面粉分成三份，加入肥肠中揉搓五分钟清洗，此动作重复三遍，是为了除去肥肠的异味，不喜欢肥油的同学可以把肥肠从一头把肥肠翻起去除里面那层肥油。（第一步非常关键）
第二步开始卤制，把清洗好的肥肠加入高压锅中，放入适量清水（没住肥肠即可），然后加入卤肉料包，料酒，老抽，按钮选择“炖肉”（需要焖45分钟左右），这一步不需要加盐。
第三步开盖用筷子试探可以轻易刺穿肥肠，即可倒入炒菜锅中加盐收汁，一道非常美味的卤肥肠就制作完成了，可以放在冰箱里平时做肥肠面的浇头，也可以炒菜的时候用，方便，简单，快捷。
