文、图 | YUAN
有趣君有个在外漂的哥们儿，每次回来，必吃三样所谓“家乡美食”——胡辣汤、烩面和灌汤小笼包。
总说出去外面吃的“灌汤包”，压根不是那回事儿，有的肉馅太腻，有的灌汤是油，还有的根本就是大包子。
郑州风格的灌汤包就不那样，可谓把小笼包的精制和鲜美发挥到淋漓尽致。
那就一起看看，郑州的灌汤小笼包，怎么个精制和鲜美。
▶协豫兴
▶海瑜楼灌汤包
▶上海恩记汤包馆
▶小六汤包
这家小店，是从小长在管城的一位郑州土著，听闻有趣君要写这个主题，提前发包子图片连番勾（骚）搭（扰）介绍的。
真是对这家店爱得张扬。行行行，那就满足您的郑重推荐。
△店小人不少的小笼包店，在郑州街头还挺多
一进店门，连个价目表都没瞅见，老板在凉菜区操着一口标准郑州话招呼生意，点菜的显然是老主顾，点得熟稔，跟老板也熟悉，频频被老板客气说要免单。
有趣君以后也得学着跟老板装熟悉，指不定也能混个霸王餐待遇。
蒸包子用笼，但吃包子却用盘子装，怕堆在一起的皮粘黏，有趣君一口一个吃得极快，10分钟就搞定了一笼，除了第一个手残戳破了皮，其他都没破。
△阳光下的灌汤包，不装笼上桌卖相着实不佳
味道确实不错。
灌汤的量刚刚好，咬一口就能吸溜光，包子皮和馅儿都是很典型的郑州灌汤包风格，皮质感稍粘，入口瓷实，馅儿有明显的姜味（约莫是为了去羊肉的膻腥），不是那种肉坨，而是稀松湿润的肉饼。
△朋友大力推荐的凉菜面筋，但个人更喜欢豆腐丝，好吃
味道和口感，基本就是郑州人从小吃到大的灌汤包模板，几乎可以带入所有老郑州人关于灌汤包的记忆——
年少时家门口的那家小店，垒得高高的、在热气中氤氲的蒸笼，端上来的包子底下，垫子边缘有几根草冒了头。
小孩子娇嫩不耐热，总会在吸灌汤时被烫着舌头，旁边的家长一边叨叨着“慢点吃没人抢”，一边用筷子逐一颠颠包子怕粘破皮。
回忆上头了，再来一笼吧。
地址丨南顺城街和大同路交叉口向北70米路西
价格丨15元/10个
品种丨羊肉馅
时间丨灌汤包从下单到上桌时间约为10分钟
调料丨醋酸味较重，辣椒无油颗粒状香且不辣
郑州本地老字号，海瑜楼灌汤包
这家店距离前面的协豫兴近得只差一个路口，那家在南顺城街，这家给北顺城街。
一到门口，就被“清真第一笼”的招牌给震住了，有胆量这样自夸，必定实力不俗...吧。
△冒着热气的灌汤包，从蒸笼到包子都特别“郑州”
进门招待很是热情，隔着老远点菜台的人就吆喝着问你“肉的素的？紫菜汤还是鸡蛋汤？”，红红火火恍恍惚惚。
包子上来，从蒸笼到包子外型，也是典型的郑州灌汤包风格，吃起来也不会跟前一家差不多吧？
错，大大不同。真是一千家包子铺，能有一千零一种不同的味道。
△肉馅的颜色，一瞅就知道是羊肉
同为羊肉馅儿灌汤包，海瑜楼比协豫兴汤更少、肉更多，咸味更重、油也更大。
尤其油多到什么程度？吃包子时漏在醋碟儿的灌汤，在吃完后居然凝结成了一层油膜。
对于不喜油腻爱清淡口的，不就着淡汤，这包子真是吞不下去，吃几个就会觉得腻歪。但对于喜爱羊肉鲜香口的，那就是不可多得的美味。
△最后四个不是没吃完，而是相机没电了
有趣君就看着同桌的一个小伙儿，瘦的跟麻杆似的，一笼10个纯肉灌汤包，直接下了两笼。
跑堂的店员还特别热情，瞅见有趣君一笼快吃完了，还问一笼够不够吃，饱了没。
真是从招牌到老板再到店员，都透着满满的“我家包子好吃，还不多吃几笼”的自信啊！
地址丨北顺城街和西大街交叉口向北150米路东
价格丨羊肉馅18元/10个
品种丨羊肉、三鲜、豆角、香菇、槐花素包、柳芽素包
时间丨灌汤包从下单到上桌时间约为10分钟
调料丨醋酸味适中，辣椒油很辣
其实南方跟北方的灌汤包完全不是一个风格，但这家店实在开得太久了，久到提起郑州知名的灌汤包，这家招牌上有上海两字的老字号必榜上有名。
有趣君晚上去的，穿过热闹的健康路，从同乐路拐入东三街，来到这家盛名已久的小店。
△醋碟儿三部曲，恩记的辣椒酱也很“南方”
店铺里昏黄的灯光投在马路上，能清楚看到五六个带着白帽和口罩的阿姨，围坐着一个圆桌包包子、聊天。
身在郑州街头，却恍惚看到了上海弄堂的景象。
老家属楼改造的小饭馆，用其中两间房招待客人，桌子不多坐满了食客，桌沿都擦得干净，客人自己去墙边撕张点菜单，勾选好后直接交给守在附近的阿姨即可。
本来想点荤素搭配的全家福，但秉着无肉不欢的原则，还是点了整笼的纯肉小笼包。
△白皙可爱的球型汤包，这是一家难得卖半笼的灌汤包店
比起郑州灌汤包的扁圆，上海包子就是个球型，圆润可爱。
整个包子都是南方特色，连包子皮都长得更白皙，灌汤多到用筷子稍用力，就能从上面的包子口里嗞出汤来。
肉馅的口感扎实，没有密实到肉丸的程度，略带甜味，是北方人能接受的南方风格包子馅。
吃到一半的时候，一位拼桌的大叔不知怎么就自发给这家店打起了“广告”。（有趣君潜伏的美食评测员身份难道暴露了）
△吃到嗞水的瞬间不好捕捉，就把满满的灌汤倒出来看看
他感慨这店开了一二十年了，窝在老旧居民楼里，一直也没挪到更大的店面。
说起这店的“胖孩”老板，腰里挎个兜，给客人点单时特别实在，总是劝人别点太多，够吃就好。
旁边收拾桌子的阿姨搭腔，那是怕客人吃多了嫌腻，下次不来了。
对于生活在附近的人们来说，恩记似乎一直没变。
但看看墙上恩记提供外送服务的自家广告，和付款码支付的小提示，改变却又都在不经意间。
地址丨东三街和同乐路交叉口向北100米路西
价格丨纯鲜肉汤包21元/12个（半笼11元）
品种丨纯鲜肉、鲜肉荠菜、鲜肉虾仁、鲜肉鸭蛋黄、鲜肉香菇、鲜肉马蹄、罗汉净素包
时间丨灌汤包从下单到上桌时间约为13分钟
调料丨醋酸味适中，辣椒是带甜口豆瓣辣酱
严格来说，小六汤包算不上咱大河南的灌汤包，人家招牌上明晃晃的“西安”俩字摆着呢，但不耽误口感和咱自个儿的汤包类似，所以就列在本次测评。
开门见山地夸，就有趣君的口味喜好，这是本次测评中最好吃的一家汤包。
△就餐环境是商场式的好
夹起兜满灌汤的小笼包，小心翼翼地咬开一个口，吸溜里面的汤汁，汤水清淡，不咸不油腻，热度刚好不烫口。
就是汤有点多，很容易漏嘴，但对于好这口的就是福音了，就差整个吸管直接吸汤了。
但要是真吸干了汤再吃包子，反而丧失了吃灌汤包的乐趣。
被汤水浸泡的包子皮变得柔软，搭配湿润稀散的肉馅，一口咬下去，汤的润，皮的软和肉的鲜，完美融合在一起，不由感叹一句——灌汤包真真是人间至上美味啊！
△灌汤真的好喝不腻不上火
另外品尝了虾肉汤包，有大颗虾仁包裹在内，虾皮特有的咸香味更为明显，不如大肉包的美味冲击力强。
由于店开在商场里，店内环境也是几家里最舒适的，视觉上的明亮和干净，对吃货能敞开了吃很重要。
小六在郑州有三家店，分别位于熙地港、中原万达和惠济万达，方便在郑州东、西和北边的吃货们前往品尝。
△本次综合口味最好吃NO.1，汤包快到嘴里来
地址丨熙地港四楼
价格丨大肉12元/6个
品种丨大肉、虾肉、牛肉、素什锦、墨上花开（海参、虾仁、鱼籽）
时间丨灌汤包从下单到上桌时间约为16分钟
调料丨醋味道很淡，辣椒油很香但不辣
之前做美食测评类文章，临到最后，有趣君会按照自己的口味给测评的店铺打分排序。
但这一次，反而对想diss的店有了“恻隐之心”。
△小六的招牌“酸辣豆花”搭配大肉汤包，既开胃又解腻
位于南北顺城街上的两家老铺子协豫兴和海瑜楼，论环境，都和小六汤包差得远，论洁净，也没恩记来得细心。
顺城街可能由于排水设施的问题，店门口的路边积了一些污水，不可避免地招惹苍蝇，飞入敞开大门迎客的饭店里，把这些铺子变成了真·苍蝇小馆。
本来是想数落一下不时被苍蝇骚扰的就餐环境。
△生活气息浓厚的顺城街头，要是卫生更好一些就完美了
但是，当有趣君午餐时间，来到这条遍布美食的街道，阳光透过槐树的阴影，打在店门口的小方桌上。
坐在门口就餐，秋日的午后微风扫落了两片黄叶，落在方桌的一角，那一幕，美得岁月静好。
身边络绎不绝的客人，似乎都是住在附近相识的熟人。操着标准郑州话，左边三五个壮汉絮絮叨叨说着孩子上学的问题，右边一小桌叔叔阿姨念叨着孩子结婚生子的烦恼。
热腾腾的汤包上桌时，谈话声被吸溜汤包的声音取代，在人来车往的老街道边，这里一片喧闹生活。
欢迎您在留言区，把去开封吃灌汤包的感想唠唠，郑州还有哪里的灌汤包子好吃也请多推荐，有趣君请客。
