闽西八大干包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。现明溪、宁化、清流均属三明市管辖。具《闽西县制》记载以上三个县解放前均属于龙岩市管辖。所以以上八干统称“闽西八大干”。

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连城地瓜干

地瓜干在闽西各县都有,但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用培植的红心地瓜制作而成,所以又称红心地瓜干

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武平猪胆干

猪胆肝含有多种糖类和维生素,而且具有生津健胃、清凉解毒的功效。

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明溪肉蒲干

肉脯干选取猪后腿精肉制作而成,然后在加入配料,经过一段时间的晾干后,在进行熏烤,整个可以说是色香味俱全

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宁化老鼠干

老鼠干所选取的原材料为田鼠,然后采用人工加工的方式制作而成,外观看上去不得不说还是有一点吓人的,但其中丰富的蛋白质让宁化老鼠干实际上有很高的药用价值。

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上杭萝卜干

萝卜干用独有的加工制作工艺让其皮嫩肉脆,味道非常的甘香,最重要的炖、清炒、油炸都不会影响它的口感。

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永定菜干

菜干它主要分为甜味和酸味口感,但是整个的味道的都是极其鲜美的,用于制作日常美味是在适合不过的了

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清流笋干

清流明笋干是纯手工的制作,没有任何的添加剂,在口感上非常的脆嫩香郁。

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长汀豆腐干

长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它制作的各种食品,如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等,风味独特,久食不厌。

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