#5月吃什么#
红糖戗面馒头不同于普通的馒头，它不仅比一般的的白面馒头更加营养（因为红糖含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力）而且比一般的馒头要筋道有嚼劲，所以我的老公孩子都爱吃红糖戗面馒头，隔三差五的就让我蒸上一锅。
但对于不会做面食的人来说，蒸馒头真的是太难了，不是蒸成死面疙瘩，就是发黄碱大没法吃，其实蒸馒头在面食制作中是最基础的也是最容易的了，只需掌握几个要点，不管你是红糖，白糖啊，果蔬馒头都会蒸的完美，接下来我们先来介绍一下红糖戗面馒头的做法，最后会总结其中的重点，让你再也不怕蒸馒头。
准备食材
面粉500克（和面用） 300克（戗面用，有可能用不完，有可能不够用，要看面团的状态进行调整）
红糖80克（吃起来刚刚有甜味，不是很甜）
酵母5克
水250克
制作方法
1:将红糖倒入容器中，250克水烧开后倒入容器，搅拌至红糖全部融化，放凉至手的温度
2:倒入5克酵母水，将其搅拌至酵母融化
3:根据面粉的吸水性加入500克左右的面粉，和面的时候，可以采用抓拌的手法
4:抓拌至无干面粉（这时候用手可以感觉到面的软硬程度，可以适当调节一下面粉的用量）将其揉成面团，面团一定要揉匀揉透揉光滑，盖起来放在温暖的地方醒发。
5:面团醒发到体积明显比原来要大，扒开以后，内部组织呈现蜂窝状，这样就发好了（不能发的太过了，不然面团问起来会发酸，那样就必须使碱来中和酸度，一个使不好就会碱使大了，蒸出来发黄发硬的）
6:拿到案板上将面团揉匀排气，接下来就开始戗面，将面团扒开，将300克干面粉，分次加入面团中，用擀面杖来回的叠压，使干面粉全部被面团吸收，大约加个五六次的干面粉，面团变得硬硬的就可以了
7:将面团分割成等份的小剂子，然后将每个小剂子都揉成馒头，放在蒸笼上进行二次醒发
8:醒发到馒头体积看着明显比原先的要大，用手拿起来感觉轻飘飘的，水开上汽蒸十五分钟，
焖两分钟出锅
这样红糖戗面馒头就做好了
掰开里面看上去很蓬松但吃起来口感却非常的有嚼劲
接下来，我们来总结一下蒸红糖戗面馒头的几个小技巧
技术总结
1:红糖一定要用开水化开，用凉水的话红糖会有很多结块，不容易化开，并且红糖水一定要放凉至手温，不能温度过高，不然酵母会失效的2:我们戗面的时候，一定要注意不要一次性加很多的干面粉，要多次少量的加，每次加之前都要等前面加的面粉完全被吸收之后，再进行下次的加面，这样方便我们观察面团的状态，不然一次性加很多，导致面团太硬，做出来也不会好吃3:馒头揉好后一定要进行二次醒发，蒸的时候中途不要开锅盖，要一次性蒸熟，不然就会造成死面疙瘩的后果哦好了，感谢您的阅读，如果喜欢就关注我吧！我是小吃专家，欢迎点赞评论转发，你们的互动就是我创作的动力，原创不易，禁止搬运！
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