川菜名菜：毛血旺
天气冷了，大家都想吃点热的，有点辣的菜，暖暖身子。
这时很多朋友就会点一道川味名菜：毛血旺。
故事是这样的。
相传,在重庆城西的磁器口,有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理, 王的媳妇张氏觉得可惜，就想磁器口这里有个重要的物资集散地水码头，码头上的挑夫也食不起好肉,将这些下脚料收拾一下,做成杂碎汤,一来可以增加点利润,二来可以给这些劳苦下力的人补充点肉食,于是张氏就将猪头排、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，结果味道特别好,很受码头上的人士喜欢,一次偶然机会，张氏在杂碎汤的时候,忙中出错,直接在锅离放入了鲜生猪血旺，结果发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。就这样原来的杂碎汤,就演变成了这道将生血旺现烫现吃的毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。
这就是“毛血旺“的由来。
食菜知其意，我是美食达人：青黄不接。
下面给大家讲一下这道菜的做法：
操作步骤：
１、 毛肚五片，先切成条，再切成片,装盘备用。牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。
２、 瘦肉三两，切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。
３、 猪血一大块，切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝一根，切成鳝片备用。
４、 水烧开，下入黄豆芽，氽透氽熟后捞出，装入碗中。再下入毛肚片，水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶，水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开，下入猪血，氽透氽熟后捞出装入碗中。
５、 锅烧热，去适量猪油化开，依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，小火煸炒，炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤，盖上锅盖，大火烧开转中小火焖煮５－１0分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，将渣滤出，再加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅均。
６、 下入毛肚，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入牛百叶，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入猪血，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入鳝片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入肉片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。
７、 锅中加入适量的鸡精和生粉水，勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒，再泼入1勺滚油，激发香味。一道川菜美味毛血旺就好了。
以上就是“毛血旺“的由来与做法。
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