意式咖啡有几种类型（意式咖啡的全部正确分类）

意式咖啡现在已经占据着中国咖啡馆出品的主流，如果你经常喝，会有概念，不过你真的知道拿铁、卡布的具体区别吗？

又是否知道一杯Espresso是怎么做的呢？

今天带你看看

◊浓缩咖啡，意式的灵魂 ◊

Espresso】是一个意大利词语，有 on the spur of the moment与“for you”（立即为您现煮）的意思。

◊什么是Espresso？ ◊

这是由意大利人——MR.Gaggia发明，并长期在意大利、西班牙和葡萄牙等南欧各国饮用的一种咖啡饮料。为了把这种特殊的咖啡与其它咖啡区分，我们以它的发明地为名，称其为：意式咖啡。

Espresso的诞生时间是1946年，由Gaggia进一步改良了活塞压力系统——使用弹簧压力取代手动压制，让冲煮出的咖啡上漂浮一层金黄的咖啡油脂——Crema克丽玛，这是Crema克丽玛在咖啡史上首次出现，而这一年便作为了Espresso的正式诞生年。

意式咖啡有几种类型（意式咖啡的全部正确分类）(1)

“Espresso”素有“咖啡之魂”的美称，中文不宜翻译为“特浓咖啡”，因为除此之外，还有一款更浓的咖啡，需要用这个称呼。对于咖啡馆来说，“没卖‘Espresso’ 的咖啡馆就不是咖啡馆”，可见“Espresso“ 重要性。现在“Espresso”几乎已经成为意大利的一种代表象征，因此由意大利来定义“Espresso” 好像更为天经地义。

意式咖啡有几种类型（意式咖啡的全部正确分类）(2)

↑上面这一层黄色的物质是什么呢？

↓

名叫：Crema

Crema并不是油脂，而是由melalloidin(millard reaction产生的polymer，想知道什么是millard reaction？请自行维基百科（我觉得这个还是要稍微概括一下）与因为压力差(粉碗内外差8个大气)膨胀的二氧化碳所组成的泡泡，越深焙，二氧化碳越多、melalloidin越多，所以crema越多。豆子越不新鲜，二氧化碳越少，所以，从crema的厚度一定程度上可以判断豆子新鲜度。通常来说，越新鲜的豆子，Crema也就越多？

◊常见的意式咖啡组成 ◊

那么，可以在家自己做一杯意式浓缩吗？

我们来看下边的这个视频，了解一下

自己在家如果有一台意式咖啡机，也可以做一杯好喝的浓缩咖啡！

◊常见的意式咖啡组成 ◊

接下来我们来谈谈，最常见的几款意式咖啡

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意式咖啡有几种类型（意式咖啡的全部正确分类）(3)

［Espresso］

传统意大利的做法，单份浓缩是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz（约为28.35ml）的浓缩咖啡；双份浓缩用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。

但，当我们在使用精品咖啡时，则会使用更大量的粉，因为我们想要呈现更丰富的产地风味。所以，我们通常会使用18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出两倍重量的浓缩咖啡，也就是大约40g的浓缩咖啡。

［Ristretto］

从字面来看，ristretto有限制的意思，所以ristretto其实是限制流速的浓缩咖啡，也就是说ristretto的流速会比较慢。

举例来说，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的浓缩咖啡，那么ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的浓缩咖啡，所以ristretto会很浓很浓......

［Lungo］

‘Lungo’在意大利语中就是“长”的意思，它的萃取时间比Espresso要长，最终取出咖啡粉重量5倍的咖啡，这时，就不能称之为浓缩咖啡，因为他的浓度比较低。

［Americano］

中文的翻译很容易混淆，美式滴滤机/美国人手冲出来的咖啡，称作美式咖啡; 浓缩咖啡＋水，也称做美式咖啡，不过这两者的作法与风味，可是大大的不同喔。据说americano的发明，是因为二战时期，远赴欧洲的美国队长喝不习惯意大利的浓缩咖啡，所以会加水到浓缩咖啡当中，稀释到平常队长在家乡喝的美式咖啡的浓度。

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